紫茄子怎麼挑選與保存新鮮
擁有一身漂亮紫色外皮的茄子,富含維生素和膳食纖維,營養程度高、價格不貴又能做出多種變化料理,成為餐桌上的常見食材!挑選時只要注意這4個地方,買到新鮮茄子不是問題,簡單烹煮就能嚐到最甜美的風味。
茄子怎麼挑選
看身型:好吃的茄子身型一致,從頭到尾的體型不會變化太多;建議選擇果型均勻的茄子,籽也會比較少,處理起來更方便。
看蒂頭:茄子的蒂頭必須緊緊包覆住果肉,才是新鮮的象徵,若蒂頭看起來非常乾燥、容易脱落,表示茄子已經放很久了。
看眼睛:茄子的蒂頭與果實相連接的地方,有一圈淺色或白色的環狀帶,被稱為茄子的「眼睛」。若這個「眼睛」看起來是明顯的白色或淡紫色,代表茄子新鮮,且肉質細嫩。
看茄身:一般市面的新鮮茄子外皮是帶有光澤的深紫色,如果看到表皮泛白、黯淡,甚至帶有傷口或斑點,都要避免購買。
買回家的茄子這樣保存
茄子不耐低温,若買回家後直接放進冰箱,沒過多久就會發現茄子變硬、發黑,本身富含的水分已經慢慢蒸發掉,大大降低茄肉的口感和風味,因此務必做幾個處理步驟,再放入冰箱保存。
冷藏保存:
一般冷藏:
保存期限:約1周
購回的茄子去掉蒂頭,清洗乾淨後,以紙巾把整條茄子擦乾,用稍微沾濕的報紙包裹住,再裝入塑膠袋中密封,即可置於蔬果冷藏室。沒有報紙也可改用保鮮膜包裹茄子。
汆燙再冷藏:
保存期限:約3天茄子去蒂、切塊後,放入滾水中汆燙,起鍋後放涼,最後裝進保鮮盒中冷藏。
冷凍保存:
保存期限:約1個月
切掉茄子蒂頭、滾刀切塊後,放入清水中浸泡5~10分鐘,防止果肉變色,再用廚房紙巾把茄子擦乾,放入保鮮袋中冷凍保存。
以冷凍方式保存更能維持原先的顏色和口感,且不需要解凍就能直接料理。
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