月餅有哪些製作方法

月餅有哪些製作方法，吃月餅是中國中秋佳節的的傳統風俗，未到中秋，很多人家裏都開始製作月餅，月餅對中國人是有很大寓意的，下面一起看看月餅有哪些製作方法。

月餅有哪些製作方法1

月餅製作方法步驟：

1.轉化糖漿和梘水拌勻

2.加入花生油後，充分拌勻，看不到油為止

3.加入2/3的'麪粉，拌勻，靜置半小時

4.半個小時後的樣子

5.再加入剩下的1/3麪粉，拌勻

6.拌勻後成團，再放置3個小時。

7.餡料分成每個45克，皮18克，分好後，揉成團

8.將餅皮壓成圓形，放入餡料，慢慢將皮向上推，直到皮包裹住餡料，收口，滾圓

9.沾上少許高筋麪粉，放入模中，壓出花紋

10.烤箱預熱200度，入爐前噴少許水，烤5分鐘後，刷蛋液，再烤15分鐘即可出爐。

無糖五仁月餅的做法

皮料配方：

1、低筋粉5000克、

2、生油1400克、

3、麥芽糖醇液3750克、

4、鹼水75克、

5、鮮雞蛋黃1000克。

皮製作方法：

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻;

2、生油加入1內攪拌均勻;

3、麪粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;

4、麪糰醒30分鐘後再使用。

餡料：

1、無糖五仁餡40000克

製作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。

4、爐温，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

月餅有哪些製作方法2

冰皮月餅的步驟

1.將白油放在鍋中加熱至融化。用的鍋一定要乾淨，白油沾染顏色的話冰皮月餅就不會雪白的哦~

2.加入椰漿。用小火慢慢煮到微沸。一邊煮一邊用打蛋器攪拌，使椰漿和白油充分融合。

3.將冰皮粉和粟粉過篩到一個盆中。將煮開的液體慢慢倒入粉中。一邊倒一邊用打蛋器攪拌。

4.一邊倒一邊不停的攪拌。直至麪糰表面光滑，有Q勁，可以輕鬆成團。如果想要製作多彩的冰皮月餅，麪糰中加入少許的着色原料，揉搓均勻即可。

5.將攪拌好的麪糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏鬆弛1-2個小時左右。

6.把餡料和分割成需要的`份量，搓成團，待用。將鬆弛後的麪糰分割成需要的份量，搓成團，待用。

7.取一個搓成團的餅皮，放掌心壓扁。

8.中間放上一個餡團。

9.用拇指輕輕握住餡，稍向下用力;另一隻手的虎口托起餅皮，輕輕用力向上，使月餅皮均勻的展開。

10.直到把餡完全包住為止，收口，搓圓。

11.將做好的月餅球略搓成橢圓狀，放入月餅模中，用掌心輕輕按壓一下。

12.將模具扣在操作枱上，輕壓模具的手柄，壓實後，脱模即可

13.將做好的冰皮月餅可以馬上吃。建議放入冰箱冷藏4個小時以上(過夜更好)，口感更佳。

月餅的質量要求

1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。

2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。

3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。

4.內質：皮餡厚薄均勻，無脱殼和空心現象，果料切塊粗細適當。

5.滋味：餅皮鬆酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。

月餅有哪些製作方法3

月餅餡做法大全

1、椰蓉(可做6個50g月餅內餡)

材料：椰絲100g、淡奶油15g、黃油25g、糖25g、蛋1個

做法：椰絲內放入上述材料攪勻即可(要注意的是避免椰蓉過濕，包餡時不易操作)

2、豆沙(可做8個50g月餅內餡)

材料：紅豆300g、花生油50g、糖60g

做法：紅豆浸泡後，放入砂鍋，多放些一些水，用水煮3個小時至紅豆酥爛，取出過篩;鍋內放花生油中火火加熱，紅豆泥入鍋，均勻翻炒後加白糖攪勻。

3、棗泥(可做4個50g月餅內餡)

材料：紅棗250g、花生油30g、糖20g

做法：紅棗浸泡後，上蒸籠蒸30分鐘至熟，取出剝殼去核。棗泥入鍋，均勻翻炒後加白糖攪勻(棗本身有甜味，放糖要比其他餡料份量少)

4、蓮蓉(可做6個50g月餅內餡)

材料：蓮子250g、花生油30g、糖50g

做法：蓮子浸泡(浸泡4小時以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了);蓮子中間的芯有苦味，需去芯後加水煮放入砂鍋用水煮3個小時至蓮子軟綿，取出用攪拌機打碎，過篩成蓮泥;鍋內放花生油，蓮泥入鍋，均勻翻炒後加白糖攪勻，如喜歡可加入奶油。

5、芋泥(可做8個50g月餅內餡)

材料：芋頭300g、花生油60g、糖60g

做法：芋頭蒸熟，約40分鐘，可以用筷子捅，如果很容易穿透，就説明熟了;取出芋頭壓碎，過篩成芋泥;鍋內放花生油，芋泥入鍋，均勻翻炒後加白糖攪勻。

6、南瓜(可做8個50g月餅內餡)

材料：南瓜300g、花生油60g、糖20g

做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分鐘吧;取出南瓜壓碎，過篩成泥;鍋內放花生油，南瓜泥入鍋，均勻翻炒後加白糖攪勻。

7、栗子(可做8個50g月餅內餡)

材料：栗子500g、花生油80g、糖80g

做法：栗子帶殼用水煮熟，大約20分鐘左右;取出栗子切開，用小勺取出慄肉用粉碎機(幹磨，也就是一字刀)研碎，過篩;(過篩可以省略)鍋內放花生油，栗子泥入鍋，均勻翻炒後加白糖攪勻。

8、用南瓜假扮蛋黃

南瓜顏色與質地跟鹹蛋黃很接近，將南瓜泥用鹽炒，偽裝蛋黃，效果不錯，幾乎可亂真。以50g的芋泥月餅為例，取15g鹹南瓜，25g芋泥，包上南瓜餡滾圓後即可。把南瓜餡炒的`幹一些，就不容易變形;包餡之前先把炒好的餡料用冰箱冷藏一晚，更容易操作;南瓜餡炒的時候要比平時炒菜口感略鹹一些，吃的時候更像鹹蛋黃。

9、奶皇餡

材料：雞蛋200克、白糖250克、黃油100克、吉士粉30克、奶粉50克

做法：先將雞蛋磕入一個容器內，加入白糖及軟化的黃油拌勻;再將吉士粉和奶粉倒入，攪勻;將奶皇液上鍋蒸，每10分鐘攪拌1次，蒸30-40分鐘，至熟晾涼