製作傳統月餅的方法

製作傳統月餅的方法，時光如梭，中秋節又快要到了，每年的中秋節，我們的傳統就是吃月餅。月餅的花樣也翻了又翻，但是萬變不離其中，每到八月總會做上一些月餅送家人，已轉達自己對於家人的愛意。一起和看看製作傳統月餅的方法

製作傳統月餅的方法1

餅皮：中筋麪粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。

餡料：蓮蓉約750克，鹹蛋黃10個。

表面刷液：蛋黃水（蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成）

烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水。

做法

1、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替（比如，10克鹼面裏兑30克水，可以製成40克的梘水）。在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。

2、在混合好的糖漿裏，加入花生油，並攪拌混合均勻。

3、倒入麪粉和奶粉

4、揉成麪糰。揉好的麪糰包上保鮮膜靜置1個小時。

5、準備好生的鹹蛋黃（注意，不推薦用熟鹹蛋黃）。如果你的鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃在植物油裏浸泡半個小時，可以去除腥味。

6、麪糰靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要製作100克一個的.月餅，就把餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡加蛋黃為80克。

7、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。

8、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。

9、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。（餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點麪粉防粘）

10、把蓮蓉餡放在麪糰中間。

11、用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。

12、繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

13、包好以後，成為一個圓球。

14、在圓球上拍一點麪粉，方便一會兒脱模。把圓球面團放進月餅模子。

15、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋（烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙）。

16、提起月餅模子，就OK了。在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘（時間供參考，請根據烤箱實際情況調整）。

製作傳統月餅的方法2

一、蛋黃蓮蓉月餅

食材：低粉100g，花生油25g，轉化糖漿70g，蓮蓉餡300g，吉士粉5g，鹹蛋黃5顆，梘水1g，雞蛋1只。

製作方法：

1、先將糖漿加熱，熱糖漿中加入梘水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用。

2、過篩後的麪粉，一點點倒入糖油漿。

3、用橡皮刮刀拌勻混合成團，室温下醒制2個小時。

4、醒好的油麪團拿出，分成30克每個的小麪糰，蓮蓉餡分成60克每個的.圓子。

5、蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓。

二、粗糧月餅

食材：小米麪50g，大黃米麪50g，糯米粉10g，糖10g，水90g，綠豆沙120g，熟核桃仁50g。

製作方法：

1、小米麪和大黃米麪，糯米粉加入白糖混合。加入水調成麪糊。

2、把麪糊放入蒸鍋，前面5分鐘要把麪糊攪拌幾次。米糊蒸熟，取出冷涼。

3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入綠豆沙混合均勻。

4、把綠豆沙分成20克一個小圓球入冰箱冷藏備用。

5、把麪皮材料分成30克一個的小球。月餅模抹油。

6、取一個麪皮包入綠豆沙。收口收緊。

7、把收口朝上放入月餅模用花片按壓。月餅成型磕出，即好。

三、五仁月餅

皮料配方：

1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、鹼水75克、 5、鮮雞蛋黃1000克。

皮製作方法：

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、麪粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、麪糰醒30分鐘後再使用。

餡料：

1、無糖五仁餡40000克

製作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：（1）烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；（2）月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。

4、爐温，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

四、水果月餅

食材：低筋麪粉500g、轉化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、鹼水7g。

製作方法：

1、轉化糖漿鹼水拌勻，然後加入油拌勻。篩入麪粉和鹽揉成麪糰，麪糰醒30分鐘後再使用，麪糰按自己模具的大小分成小份。

2、把水果餡團成小球和麪團一樣大，把面球壓扁，麪皮包上餡球團好，團好的面球放入模具內，壓成花形。

3、壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤內210度5分鐘，刷蛋液，再180度20分；再180度20分烤至表面完全上色即可。

温馨提醒：中秋月餅是應時食品，最宜現產、現銷和現買、現吃，不宜放過久，才能保持月餅的色、香、味和應有的特殊風味。大家吃月餅一定要注意，不要一次吃太多，控制好量，防止出現問題。

製作傳統月餅的方法3

材料

麪粉195g，芸豆餡360g，蛋黃6個，轉化糖漿125g，梘水3g（鹼：水=3：1），油45g

做法

1、轉化糖漿加入梘水攪勻

2、再加入食用油攪勻

3、篩入麪粉

4、小心的攪拌成團，不要畫圈攪拌，成團後蓋上保鮮膜醒1個小時

5、蛋黃加料酒

6、上籠蒸熟，每個一分為二

7、芸豆餡兒分成35g一個，12份。每份裏包半個蛋黃

8、份餡料都處理好

9、餅皮面團分成25g一份，12份

10、取一份餅皮壓扁，包入餡料

11、用手慢慢往上推，小心收口

12、收緊揉成團

13、模子裏撒上面粉，把月餅坯放入

14、用力一按，再脱模，即成一個月餅。如法炮製另外11個

15、烤箱預熱170度，烤5分鐘後拿出，給月餅表面刷一層蛋液（一個蛋黃半個蛋清混合）再續烤10分鐘