月餅的製作方法和材料

月餅的製作方法和材料，中秋節吃月餅是自古以來的習俗，自制月餅令自己放心、健康、更有愛，其中廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一，以下分享月餅的製作方法和材料。

月餅的製作方法和材料1

食材

中筋麪粉 160克

綠豆沙 450克

轉化糖漿 110克

梘水 3克

花生油 28克

方法/步驟

轉化糖漿、梘水、花生油放在一起。

　　

攪拌至融為一體。

　　

過篩加入中筋麪粉。

　　

拌成無干粉面團。

　　

不用鬆弛醒面，分成6等份，每個約50克。

　　

取一個小麪糰按扁，包入綠豆沙餡。

　　

虎口推擀式包起，收口即可。注意月餅皮的均勻度。

　　

用125克月餅模具壓出形狀。

　　

依次做好擺入烤盤，上下火180度提前預熱烤箱，把烤盤放入烤箱中層。

　　

月餅烤5分鐘定型後輕輕刷一層薄薄的.蛋黃液。

　　

放進去烤至開始上色再刷輕輕刷一層薄薄的蛋黃液。烤至上色滿意即可，一共約烤25分鐘左右。中途可以多刷幾次蛋黃液。

　　

成品圖。

　　

月餅的製作方法和材料2

如何自制月餅

食材：

麪粉，蓮蓉，蛋黃、玉米澱粉，轉化糖漿

月餅的做法

1.準備好食材，將轉化糖漿、梘水和食用油混合在一起，然後打至乳化。

2.將麪粉倒進去，快速攪拌均勻，拌至無干粉的狀態。

3.將攪拌好的'麪粉放入保鮮袋裏， 封口，室温鬆弛2個小時左右。

4.準備蓮蓉40g和蛋黃1個，將蛋黃包進蓮蓉裏面。

　　

5.將麪粉分成大小均勻的面劑子，做成餅皮，取一份壓扁，把餡料放進去，然後推捏緊，收口滾圓。

6.取出模具，裏面撒上玉米澱粉，把包好的月餅放入模具中，壓出花紋，噴少許水以防開裂，上下火200度烤7分鐘定型。

7.取半個蛋黃打散，然後將蛋液刷在月餅的表面，上下火170度10分鐘烘烤，出爐後網架上晾涼，密封保存即可。

月餅的製作方法和材料3

自制普通月餅能放多長時間

1、一般來説，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。

2、在25攝氏度的氣温環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天;

3、如果氣温超過30攝氏度，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天;至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。

自制冰皮月餅能放多長時間

冰皮月餅在常温下不能保存超過兩小時。

具體分析：

1、冰皮月餅與傳統廣東月餅的製造方法不同，冰皮月餅是用專門的冰皮面粉，加入涼開水拌成麪糰，再包入餡料，放進模具中方可。

2、雖然整個過程的衞生控制非常嚴格，但是不需要經過高温焗制，出現微生物風險會較高，所以冰皮月餅在運送和貯存期間，需有更嚴格的温度控制。

3、攜帶冰皮月餅或雪糕月餅到户外時，應使用旅行冰箱將月餅冷藏，在進食前才從冰箱取出月餅。

4、因此，如果冰皮月餅在室温擺放超過兩小時後，便應棄掉，否則腸胃功能較弱的朋友食用後就很容易得腸胃病。

　　

自制月餅怎麼保存

注意避光

自制月餅怎麼保存：在保存過程中要注意避光，還要輕拿輕放。

具體分析：

1、【避光】：月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化酸敗。

2、【輕拿輕放】：尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脱落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。

不宜密封

自制月餅怎麼保存：不要使用密封的方法來保存自制月餅。

具體分析：

1、月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發黴、變質，所以一定要將月餅存放在低温、陰涼、通風的地方。

2、對那些還未使用冰箱的家庭，更不宜將月餅存放在密封的容器內久藏，最好存放在竹籃裏，在上面加蓋一張乾淨紙，然後掛在通風陰涼的地方，隔天把月餅上下翻一次。

3、盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風。

冰箱冷藏

自制月餅怎麼保存：通過冰箱冷藏可保存久一些。

　　

具體分析：

1、軟皮月餅水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時取出，可保證它的口味。

2、其它月餅也可以帶包裝盒放入冰箱的`冷藏室，在這樣的環境中，月餅的保存時間會長一點。

注意：

1、儘管對於有些品種的月餅來説，放入冰箱可以延長其保質時間，但還是會影響其風味。

2、這是因為，月餅原料中的澱粉在經過焙烤後熟化，並變得柔軟，而在低温的條件下，熟化了的澱粉會析出水分，變得老化，使月餅變硬、口感變差。

　　

防止串味

自制月餅怎麼保存：在保存的時候不要喝其他物品放在一起，防止串味。

具體分析：

1、月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。

2、存放期間還要注意防止蟑螂、螞蟻、老鼠等侵食，以防傳染疾病。