伍仁月餅的製作方法
伍仁月餅的製作方法,隨着中秋佳節的到來,各家各户都開始準備月餅,月餅對人們的意義是非常深遠的,月餅代表着團圓的意思,希望漂泊在外的遊子都能回家團圓,一起看看伍仁月餅的製作方法。
伍仁月餅的製作方法1
1、伍仁月餅的製作方法
食材:轉化糖漿70g、油20g、低筋麪粉90g、五仁餡料適量、鹼水1.5g
1)油加入轉化糖漿加入鹼水攪拌2分鐘左右。
2)低筋麪粉過篩,放入攪拌好的糖漿水中。
3)攪拌成麪糰,冰箱冷藏1個小時。
4)將五仁餡料分成等分的劑子,麪皮和餡料的比例是3:7,可根據個人的口味適當調整。
5)用麪皮包住餡料。
6)模具放些麪粉,防止粘住。
7)壓成的月餅放入烤盤中。
8)烤5分鐘定型,再刷兩次蛋清。冷卻後再放入烤箱烤制15分鐘。
2、廣式蛋黃蓮蓉月
食材:低筋麪粉100g、豆油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、鹹蛋黃5顆、鹼水1g、雞蛋1只
1)先將糖漿加熱,熱糖漿中加入鹼水,再加入豆油不停攪拌至均勻,放涼備用。
2)過篩後的麪粉,一點點倒入糖油漿。
3)用橡皮刮刀拌勻混合成團,室温下醒制2個小時。
4)醒好的油麪團拿出,分成30克每個的小麪糰,蓮蓉餡分成60克每個的.圓子。
5)蛋黃上噴一勺白酒,入蒸鍋蒸15分鐘至熟,拿出晾涼,蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。
6)取一塊麪團壓扁包入蓮蓉餡料,封口滾圓後放入模具中按壓。
7)製成的月餅生胚。
8)將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出,晾涼。
9)雞蛋磕開,按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液,在月餅表面刷一層蛋黃液,繼續放入烤箱,180度烘烤5分鐘即可關火。
伍仁月餅的製作方法2
冰皮鳳梨餡月餅
材料:冰皮粉1kg、冷開水900g、白油100g、切好的菠蘿肉1200g左右、白糖適量。
做法:
步驟一:把菠蘿果肉打碎後加入糖和油煮30分鐘,待冷卻後就製成了鳳梨內餡。
步驟二:冰皮粉加入冷開水中,用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘,攪拌至表面光滑,有彈性。
步驟三:100g的白油分3次用慢速攪拌均勻。
步驟四:放置於冷藏庫中約一小時後分割成幾個冰皮粉團。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格,如果喜歡冰皮的口感,可以按照皮和餡4:3的比例來製作月餅,也可以降低冰皮的比例,比如3:4。不過,冰皮如果太薄,一個是不好包,餡容易漏出來,另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了,沒有那麼美觀。至於具體的重量,要看模具的規格。如100g的規格,每塊餅皮的重量為60g,而每塊餡為40g。
步驟五:手上蘸少許熟糯米粉,將冰皮擀成中間厚邊緣薄的圓片,包入餡料,揉成圓球狀,蘸少許熟糯米粉於圓球外層。
步驟六:按入月餅模。模具內也粘些粉,用來防粘方便脱模的。月餅模子可以網購,淘寶上各種形狀、各種規格的模具應有盡有。一般用得比較多的是白色塑料的按壓式模子。
步驟七:弄好造型後需置於冰箱冷藏,凍過後再食用味道更佳。
特點:雖然冰皮月餅的'價格比很多品種的月餅貴,但實際上冰皮月餅DIY非常簡單,而且不需要使用烤箱。
TIPS:冰皮粉在超市或者淘寶網上均有售;用冰皮粉做成的麪糰本來就是熟的,所以把餡料包好就可以直接食用;冰皮粉本身含有糖分,所以製作餅皮不需要加糖;餡料可有多種:蓮蓉餡、鳳梨餡、芋泥餡等。可以自己製作,也可在網上買小包裝現成餡料;製作冰皮月餅一定要注意衞生,操作過程中最好戴上衞生手套。
伍仁月餅的製作方法3
豆沙酥皮月餅
材料:高筋麪粉150克,低筋麪粉350克,豬油300克,拌勻後待用作酥心;普通麪粉500克、豬油125克、清水200克,攪拌後待用作水油皮;紅豆240克,細砂糖100克,色拉油3勺用作餡料;用雞蛋調出蛋汁,比例為3個蛋黃1個全蛋,待用。
做法:
步驟一:先做豆沙餡。將紅豆加6倍體積水放入高壓鍋,上氣後小火煮60分鐘左右,待其自然冷卻開蓋盛出;
步驟二:加少量水用攪拌機打成蓉,倒入鍋中小火炒幹到水分快乾後加入細砂糖繼續炒到均勻;色拉油分3次加入到紅豆沙中炒,每加一次待完全吸收油後再加下一次,待完全吸收後盛出。放涼冷藏後使用。
步驟三:把酥心麪糰分成10份,水油皮面皮團分成10份,用水油皮包上酥心後壓成片狀待用。
步驟四:把餡料分成10份,捏成小圓餅,裹緊成餡團。將餡團包入擀好的麪餅內,揉成面球。
步驟五:把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁,再放入烤箱。烤箱預熱温度為200℃,再放入烤箱烘20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。此款月餅也可以用油鑊炸,油温180℃炸約5分鐘便可。
特點:酥化、香口,製作簡單。而且不用模具,用料比較隨意不受限制。
TIPS:餡料可有多種選擇,如豆沙、蓮蓉、芝麻花生、鮮肉餡等,300克,可以買現成,也可以自己做;進烤箱烤的時間應根據月餅的大小控制,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦。月餅剛烤好餅皮是比較乾硬的,要有1~3天的回油期。一定要徹底晾涼後再密封或裝盒。
蛋黃蓮蓉月餅
材料:麪粉200g、轉化糖漿140g、花生油60g、鹼水1/2小匙;蓮子600克,細砂糖240克,色拉油220ml;用雞蛋調出蛋汁,比例為3個蛋黃1個全蛋,待用;鹹蛋黃10個左右(這些材料可做10個月餅)。
做法:
步驟一:將蓮子加適量水放入高壓鍋,上氣後小火煮50分鐘左右,待其自然冷卻開蓋撈出蓮子瀝掉水。
步驟二:蓮子加少量水用攪拌機打成蓉,倒入鍋中小火炒幹到水分快乾後加入細砂糖繼續炒到均勻。色拉油分3次加入到蓮蓉中炒,每加一次待完全吸收油後再加下一次,待完全吸收後盛出,放涼冷藏後使用。
步驟三:轉化糖漿加入花生油、鹼水拌勻,再加入麪粉切拌均勻,不要畫圈攪拌,以防麪糰出筋。拌勻的麪糰裝保鮮袋中靜置至少1小時。
步驟四:鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥,然後把蛋黃放烤盤中,不用預熱烤箱直接烤,烤7分鐘。取出待涼。
步驟五:根據模具分餡料和餅皮。如果是規格100g一個的月餅,按照廣式月餅皮和餡2:8的'比例,皮為20g,餡和鹹蛋黃共80g。
步驟六:餡料分成10塊後,分別將蛋黃包入其中再搓圓。將皮按扁,包入餡料,收口完畢後切記檢查有沒有露餡。然後稍微團成橢圓,放入模子中。然後把模子摁在烤盤錫紙上,左手用力往下摁,右手按壓手柄。
步驟七:放入烤箱約5分鐘定型,烤箱温度為200℃,然後取出稍涼刷蛋汁, 再以180℃烤15分鐘即可。
TIPS:餡料可有多種,最經典是蓮蓉蛋黃,比較大眾的豆沙、棗泥、慄蓉、伍仁,還有近年來流行的水果餡。可自己製作,也可買小包裝現成的;餅皮和餡料的具體分量要視乎各自的餅模大小而定;皮餡分稱後,不要長時間暴露在空氣中以防乾裂;刷蛋汁要輕輕刷過月餅表面的花紋即可,不可刷多;月餅剛烤好餅皮是比較乾硬的,要有1-3天的回油期。一定要徹底晾涼後再密封或裝盒。
-
糖麻丸怎麼做好吃
糖麻丸怎麼做好吃,糖麻丸是四川比較有特色的一種食物,製作糖麻丸的方法也並不是想象的那麼簡單,以糯米、白糖為主要原料,加上芝麻製作而成,營養豐富,下面看看糖麻丸怎麼做好吃。糖麻丸怎麼做好吃1製作糖麻丸首先需要準備一些白砂糖,裏面添加適量的温水攪拌均勻,再放到...
-
孕婦可以吃豬肚嗎
可適量吃。孕婦可以吃豬肚嗎11、豬肚雖然是一種生長與豬身上的食材,不過豬肚這種食物並不屬於一種發物,所以在日常生活中即便是一些有外傷的孕婦也是可以吃的,孕婦在懷孕期間適當的吃一些豬肚,不僅不會對自身造成傷害,而且還可以幫助孕婦達到一個健脾養胃的作用,所以...
-
玫瑰茄的功效與作用
減肥、清熱去火、美容養顏等。玫瑰茄的功效與作用11、其實很多人被玫瑰茄泡茶之後,可以幫助達到減肥的效果的這種現象給迷惑了,而並沒有透過物質的現象去看物質的本身,其實我們在生活中用玫瑰茄泡茶的時候,不僅可以幫助減肥,而且還可以幫助達到一個清熱去火的效果,上...
-
夏季解暑小吃有哪些
1、常見的解暑小吃1、四果湯沒有四果湯的夏天就不算夏天!四果湯是閩南夏季消暑的重要飲品。廈門的四果湯是以石花湯為底,加上配料即為四果湯。吃時店家用一把類似刨刀的工具,麻利地在固體狀石花膏塊上刮,把石花膏刮成均勻的細條盛在碗裏,加上紅豆沙或是芋泥等,舀一勺...