五仁月餅的製作方法

五仁月餅的製作方法，五仁月餅一直是各式各位的月餅當中最傳統、也是最受歡迎的月餅，屬於廣式月餅的一種，在中秋節各式月餅中最為著名，以下分享五仁月餅的製作方法。

五仁月餅的製作方法1

自制五仁月餅簡單做法

配方：

餅皮：低筋麪粉230g、轉化糖漿(自制)150g 梘水4g、植物油50g、 鹽1g、小蘇打1g

餅餡：熟花生50g、熟黑芝麻50g、熟白芝麻50g、冬瓜糖50g、蜜棗50g、白紗糖100g、熟豬油65g、糯米粉100g普通麪粉100g、麥芽糖100g、涼開水85g

做法：

1、 將梘水倒入轉化糖漿攪拌均勻，(梘水自制，用1g鹼面+3g的水調配成 比例1:3)

2、 加入鹽，小蘇打，植物油一起攪拌均勻

3、 篩入低筋麪粉攪拌成麪糊

　　

4、 用手摟成麪糰，蓋上保鮮膜放入冰箱鬆弛2個小時

5、 將普通麪粉和糯米粉放入鍋內，開小火慢慢炒至變色，有米香出來放涼備用(注意一定用小火慢慢炒，大火就糊了)

6、 事先將芝麻和花生放入烤箱中層烤5分鐘，有香味出來即可，不要烤焦了。把冬瓜糖和蜜棗切成小塊，把花生用擀麪杖擀成小碎備用

7、 將白糖，豬油、糯米粉、麪粉、麥芽糖、涼開水和五仁一起攪拌均勻

8、 攪拌至可以捏成麪糰，餡料就做好了。如果太濕了可以加些熟麪粉

9、 將餅皮和五仁餡按4:6比例均勻分好，餅皮20g五仁餡30g(我的是50g模具)

10、 取一塊餅皮面團，壓平壓薄，放上一塊五仁餡

11、 用手虎口轉圈的把五仁餡包好收緊，搓圓放入熟粉裏打滾，甩掉多餘的粉，放入月餅模具中用力一壓，取出即可

12、 烤盤上鋪上錫紙或吸油紙，放上月餅 ，噴上一點水

　　

13、 烤箱預熱160度烤5分鐘，讓月餅花紋定型，拿出刷上薄薄一層蛋液(1個蛋黃和1勺蛋清拌勻)刷的時候要輕一些，不要把花紋刷糊了。放入烤箱160度烤20分鐘即可

14、 烤好的月餅徹底放涼後，裝入密封袋放入冰箱，2天后回油了，皮變軟了才好吃

五仁月餅營養價值

從中醫營養學角度來説，月餅多為“重油重糖”之品，製作程序多有煎炸烘烤，容易產生“熱氣”，或者胃腸積滯，因此，油潤甘香的月餅並非多多益善。

妊娠、產後因為孕育胎兒或哺乳特殊生理情況，在飲食上存在禁忌。妊娠期應避免食辛温燥火的食物，以免傷陰耗液和影響胎孕；妊娠惡阻還應避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物。對於產婦而言，產後常常亡血傷陰、瘀血內停，多虛多瘀，化生乳汁以養嬰兒，飲食應飢飽均勻，進食營養豐富，易於消化的食物，因此食用月餅更要注意。

　　

不同體質的病人在食用月餅時有不同的禁忌：虛寒盛者忌生冷、寒涼餡料製作的月餅；陰虛、熱盛者忌辛燥動火餡料製作的.月餅；水腫病人忌鹹餡的月餅；消渴病(糖尿病)人忌糖餡的月餅；熱證、瘡瘍、風疹、癬疥等患者忌食辛辣香燥餡料製作的月餅。

五仁月餅的製作方法2

五仁月餅的做法及配方1

配方：

主料：低筋麪粉340克、轉化糖200克、玉米油80克、梘水2克

輔料：白糖80克、蛋液少許水適量、熟花生100克、熟核桃70克、熟黑芝麻100克、熟瓜子仁100克、葡萄乾40克、熟糯米粉80克

做法：

1、將麪粉340克、轉換糖200克、油40克、梘水2克放一塊和成麪糰，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2個小時後備用。

2、將各種果仁放在一起，忘記把瓜子仁放裏照了，後放的。

3、將葡萄乾洗淨控幹，和果仁倒在一起。

4、將糯米粉、黑芝麻粉、白糖和40克油到進去攪拌均勻。

5、如果覺得幹就適當放點水，不要放多了，能捏成團就行。

6、將餅皮和餡都捏成等分，皮50克，餡50克，包好定型後，放到烤盤裏。

7、烤箱預熱160度，烤5分鐘後取出，上面刷蛋液繼續烤15分鐘，出爐後放兩天，回油後好看又好吃。

　　

五仁月餅的做法及配方2

原料

生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄乾80克、熟黑芝麻50克、江米粉適量、幹玫瑰花適量、奶粉一小袋、幹桂花適量、水適量、糖桂花適量。

做法

1、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤，入預熱好的烤箱(180度10分鐘)中層10分鐘。在烤5分鐘的時候把幹玫瑰花和幹桂花也放進去烤五分鐘。

2、把烤好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機裏打成粗粒(我個人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來香，如果你不喜歡，可以用攪拌機多攪拌幾次，打成粉末狀)，再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀。

3、把熟芝麻放在攪拌機打成粉狀，把葡萄乾也放進去攪拌一下。

　　

4、上述材料攪拌好了之後混合在一起，然後加適量的江米粉拌勻(我沒用秤稱，估計在100克左右，你們自己看着放，只要能在加水後把材料揉在一起不粘手就成)，再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點點的往裏加水，使上述材料能揉在一起即可。

五仁月餅的做法及配方3

家庭五仁月餅材料：

主料：

瓜子仁100g、 桔餅絲50g、菠蘿絲40g、 花生65g、黑芝麻30g 、松仁30g、

核桃10g、 白糖70g、植物油30ml 、白酒10g、水80g 、熟糯米120g

輔料：

低筋粉100g 、吉士粉5g、轉化糖漿70g 、花生油25g、鹼水1g

家庭五仁月餅做法：

步驟1、 備好材料。

步驟2、 瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃即可。

步驟3、 黑芝麻炒熟即可，花生在鍋中炸熟即可。

步驟4、 鍋燒乾，燒熱，倒入糯米炒至發黃，吃起來不帶生味即可。

步驟5、 材料中大些的'材料切碎，都倒入盆裏，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g攪拌均勻。

步驟6、 再分次的倒入熟糯米，直到餡能揉成團，軟硬適中為止。

　　

步驟7、 轉化糖漿70g，花生油25g，鹼水1g倒入盆裏攪拌均勻。

步驟8、 倒入低筋粉和吉士粉攪拌。

步驟9、 揉成團，室温放置1小時。

步驟10、 五仁一個為57g揉成團，皮一個為18g揉成團。

步驟11、 取一個皮，放入一個五仁餡。

　　

步驟12、 從下往上推。

步驟13 包起來。

步驟14、 模子裏倒入些麪粉，轉幾圈再倒出來，放入餡輕輕按扁。

步驟15、 壓出月餅來。

步驟16、 放入烤盤裏，撒上少許水，先以180°烤5分鐘。

步驟17、 拿出來刷層蛋液再烤15分鐘即可。

五仁月餅的製作方法3

食材主料

中筋麪粉200g 奶粉10g 轉化糖漿150g 梘水2ml 花生油50ml

輔料

核桃仁200g 南瓜子50g 花生50g 杏仁50g 黑芝麻50g 冰糖50g 葡萄乾50g 杏脯50g 白砂糖80g 白酒10ml 水80ml 熟糯米粉120g 花生油30ml

步驟

1、將轉化糖漿倒入。

加入花生油(色拉油)攪拌均勻，再放入梘水，攪拌均勻。

2、篩入麪粉和奶粉。

用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。

　　

和成麪糰，將麪糰放入保鮮袋靜置1小時。

3、糯米粉炒熟。

4、將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯去花生皮和杏仁皮。

5、將其裝在保鮮袋呢，用擀麪杖敲碎，這樣敲會剩下大粒。也可以切的。

6、將葡萄乾放入，杏脯切成大粒放入。

7、倒入白酒。

8、放入白砂糖，攪拌均勻。

9、冰糖稍微敲碎，放入。

10、倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。

11、將其捏成團，不容易散開，五仁餡就做成了。

12、將餡分成75克每個，餅皮分成25克每個。我這是用的三七和二八的`中間值，100克月餅，你們根據模具自己定大小。

13、取一個餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面。

14、將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料。

　　

15、在麪糰上抹一層面粉。

16、將其放入模具中，按壓出花紋即可。

17、表面噴水，送入預熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。

18、定型後，表面刷蛋液(一個蛋黃，一勺蛋白)，輕輕刷，只刷表面即可。

19、送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。