月餅的製作方法

月餅的製作方法，中秋節又快要到了，每年的中秋節，我們的傳統就是吃月餅，自己製作月餅餡料口感都是最大程度的滿足自己和家人的胃口，以下分享月餅的製作方法。

月餅的製作方法1

蓮蓉鹹蛋黃月餅

配方：

轉化糖漿、梘水、花生油、中筋麪粉、蓮蓉餡、鹹鴨蛋黃、蛋黃

做法：

1、轉化糖漿加梘水攪拌均勻，加入花生油攪拌乳化

2、加入中筋麪粉，揉勻，保鮮膜室温鬆弛2個小時

3、鴨蛋黃洗淨表面噴白酒，烤箱180度烤5分鐘

4、蓮蓉餡和鴨蛋黃一共30克，我今天用的鴨蛋黃是15克，所以蓮蓉也是15克，餅皮分成20克一個，分別滾圓（餅皮做一個拿一個，不然容易幹）

5、蓮蓉餡滾圓壓扁，放入鴨蛋黃，包起來，取一個餅皮，壓扁，放入餡料虎口往上推，包起來

6、表面沾乾粉防粘，放入模具中，壓出形狀

7、放入烤箱，上下管170度中層烤5分鐘定型，取出，刷薄薄一層蛋黃水（蛋黃和水1:1），烤箱165度中層烤15-18分鐘，最後幾分鐘觀察上色情況，一般第二天就會回油，很好吃！

　　

廣式月餅

準備材料

餅皮部分：麪粉、糖漿、花生油、梘水、

餡料：想吃什麼餡包什麼餡、而我包了蓮蓉、豆沙、冬蓉、五仁、鹹蛋黃、一個雞蛋用來刷餅面用

工具：75克月餅模、一個羊毛刷

做法：

餅皮做法：

1、糖漿加入花生油和梘水攪拌均勻、再倒入麪粉用刮刀拌勻、然後帶上一次性手套揉至無干粉、裝入保鮮袋或用保鮮膜包裹住室温鬆馳兩個鍾！

2、新鮮鹹蛋磕出蛋黃、噴白酒祛腥、放入烤箱150度、3分鐘即可、

3、稱餡、18個餡、我用3：7比例、餡是53克一個、餅皮22克一個、如果加蛋黃、餡加蛋黃也是稱53克一個．稱好搓圓用保鮮膜蓋好．

4、稱皮：22克一個、稱好再搓圓、用保鮮膜蓋好

5、一個餅皮包一個餡、餅皮搓圓壓扁攤開包住一個餡、一點一點把餅皮慢慢向虎口推封口、包好、全部包好後、預熱烤箱200度、

6、把包好的餅坯搓成圓拄形放入準備好的麪粉滾一圈、輕拍祛掉多餘的粉末、（也可以月餅模具撒一些粉、再輕輕晃動把多餘粉倒出來）放入模具壓制、壓出來直接放到鋪有油布的烤盆中、

7、全部壓好放入烤箱中層200度、7分鐘定型、取出來刷一層薄薄的'蛋黃液、 再入烤箱180度烤15分鐘左右即可出爐、一定要全程常手套、剛出爐月餅比較硬、室温放涼、密封保存第二、三天回油、餅皮漸漸變得柔軟油潤、最好吃．

　　

鮮肉月餅

中式月餅最愛這款，層層酥脆，鮮嫩多汁，做給家人吃，老少皆宜！口感香酥可口，越吃越香，既能當早餐又能當點心！而且做法也不難，千萬不要錯過。

製作配料：肉餡兒 生薑 小葱 生抽 老抽 蠔油 雞蛋 鹽 胡椒粉 食用油適量

水油皮：高筋麪粉/中筋麪粉 豬油 清水 白糖

油酥麪糰：低粉/中筋麪粉 豬油

製作方法：

1、先把水油皮和油酥麪糰揉好，密封醒發15分鐘左右（PS：水油皮面團最好揉5-6分鐘，讓麪糰有更好的延展性，這樣在擀的時候就不會破酥；）

2、接着我們來調肉餡兒：準備500克左右的肉餡兒，加入薑末、葱末、蠔油、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、磕入一個雞蛋順時針攪拌至上勁；密封放在冰箱冷藏30分鐘備用；

3、把肉餡兒分成每個30克的小劑子，分12個出來（最後剩一點肉餡兒，做了肉丸湯）

4、先把水油皮拿出來，稍微擀成中間厚邊緣薄的大面片，把油酥包進去，封好接口；

　　

5、然後擀成長方形大薄餅；

6、再把麪餅像疊被子一樣，折3折回來；用擀麪杖輕輕推開，再繼續擀；

7、繼續擀成更大的大面餅。能擀多大就擀多大，只要不破酥不混酥就可以；擀的時候注意藉助乾粉來擀，擀不動就撒乾粉；每次只要薄薄一層就可以；

8、然後從一頭捲起來，卷的時候要卷緊一點，然後分割成大小一樣的小面劑，分割成12個就可以；

9、取一個小面劑，把兩頭接口捏合，然後把兩頭按壓在中間，再擀成大圓餅，包上一個我們準備好的肉餡兒上去；

10、用虎口的位置收攏接口即可，不要用包包子的手法，那樣反而更不容易包好；全部做好之後放在烤盤上面，稍微按壓一下；

11、最後可以印一個自己喜歡的圖案，同時烤箱提前預熱；上下火175度烤大約25分鐘左右即可。

　　

玫瑰冰皮月餅

所需材料：

餅皮材料：冰皮月餅預拌粉，開水，幹玫瑰花

金沙奶黃餡材料：鹹蛋黃，雞蛋，糖粉，淡奶油，低筋麪粉

做法：

1、鹹蛋黃表面噴灑白酒放入烤箱180度烤5分鐘，或者放入蒸鍋蒸熟，取出壓碎備用

2、雞蛋打入容器中，加入糖粉，攪拌均勻，加入鹹蛋黃碎，攪拌均勻

3、篩入低筋麪粉，攪拌均勻，再加入淡奶油，再次攪拌均勻

4、倒入不粘炒鍋中，小火炒至濃稠，可以抱成團，放涼備用

5、冰皮月餅預拌粉加入開水攪拌至無干粉，加入幹玫瑰花，揉成光滑的麪糰

6、將冰皮分成8份，金沙奶黃餡也分成相同大小的8份，取一份餅皮按扁，放入金沙奶黃餡

7、利用虎口慢慢收口，揉圓，表面滾一圈手粉，再放入模具中，倒扣按壓出花形即可。

月餅的製作方法2

【廣式白豆沙蛋黃月餅】

廣式月餅因其皮薄鬆軟、造型美觀，甜鹹適度，製作精巧，被很多人喜歡。手把手教你做廣式月餅，一看就會，比買的好吃實惠。

　　

　　

材料：廣式月餅粉300克，花生油75克，金黃糖漿225克，梘水3克，鹹蛋黃40個，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黃液少許

數量：50克*40個（皮：餡=3：7，如果是2：8，把餡料的重量做調整）

1、廣式月餅原料準備好：廣式月餅粉、金黃糖漿、甜餡，金奇香小號鹹蛋黃，50克月餅模具；

2、金黃糖漿和同梘水入一盆，攪打均勻；再將花生油倒入，攪打至糖漿顏色發白；我沒有花生油，用的色拉油；

3、將廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中；

4、用刮刀攪拌均勻無干粉狀即可，蒙上保鮮膜，鬆弛30分鐘後使用；這個用量如果按皮餡比例3：7的話，可以做40塊50克的廣式月餅；餅皮的軟硬度如耳垂一般；

　　

5、鹹蛋黃和豆沙一起稱重，每份35克，；

6、蛋黃豆沙共20組；

7、取一份豆沙甜餡拍成小餅狀，將一個蛋黃放在餅皮上；

8、左手虎口握住豆沙蛋黃，邊轉邊用右手拇指按壓，將蛋黃包在豆沙中；

　　

9、20個蛋黃全部包好；再將餅皮稱重15克*20個；

10、戴上一次性手套來包月餅會非常光滑且不粘手；取一個麪皮拍成餅狀，將豆沙蛋黃球放在上面；

11、左手虎口握住皮和餡，邊轉邊用右手拇指按壓包嚴；

12、20份全部包好了；

　　

13、在月餅模具內撒一層面粉，將多餘的粉倒出；月餅生坯了拍一點麪粉，放入模具中；

14、將月餅按壓在不粘烤盤上，不要太用力，因為餅皮很柔軟，輕輕一壓就會出現明顯的紋路了；

15、烤箱開始預熱200度；進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水；將月餅生坯送入預熱好的.烤箱中層，200度上下火，先烤5分鐘；

16、5分鐘後將月餅端出，蛋黃裏放一小勺涼水稀釋，用羊毛刷子蘸蛋黃液在碗邊刮一下，再在月餅表面輕輕刷一層，蛋液不要多，多了會使花紋不清晰；將月餅重新送入烤箱中層，温度調到180度，繼續烤13分鐘；温度和時間視烤箱來調整；

17、烤好的月餅端出來，先不要取出，待徹底涼後再從烤盤裏取出，2天后回油外皮柔軟。

　　

月餅的製作方法3

五仁月餅製作

人們的生活水平日新月異，與時俱進，各種各樣的特色美食以及中西點心想吃隨時在家自動手在家制作，不斷地在改變着我們的飲食方式。今天分享給大家我製作月餅的小經驗和幾種月餅餡的調配過程，希望能給你的製作帶來一點小幫助。

　　

五仁月餅皮

此配方量可做月餅12塊，每塊月餅80克，外皮45克

普通麪粉：270克

麥芽糖漿：204毫升（也可選用轉化糖漿或蜂蜜）

花生油：60毫升

鹼面：2克（加入4毫升水溶解後用）

月餅模具：1套（圖案隨意）

　　

五仁月餅餡

此配方量可做月餅12塊，每塊月餅80克，外皮35克

熟果仁碎：開心果30克、花生碎30克、黑芝麻20克、扁桃仁50克、核桃仁50克、青絲10克（橘子皮去掉白色用糖熬製）、白芝麻20克、瓜子仁30克、南瓜子30克

麥芽糖漿：60毫升（也可選用轉化糖漿或蜂蜜）

熟糯米粉：60克（也可選用炒熟麪粉代替）

花生油：30毫升

雞蛋：1枚

月餅皮

1.把204毫升麥芽糖糖漿（也可選用白糖+水+檸檬汁熬製轉化糖漿或蜂蜜）；60毫升花生油；2克鹼面加入4毫升水溶解（鹼水和麪會改變面的`本質，增加月餅表皮的味道，同時表皮微黃更好看），依次倒入容器中攪拌均勻。

　　

2.然後將270克普通麪粉倒入面盆中，用手或其它工具繼續攪拌和麪到沒有乾麪粉。

　　

3.最後把麪糰揉光揉，蓋上蓋子或保鮮膜醒20分鐘，準備開始做五仁餡。

　　

月餅餡

4.按傳統五仁月餅只有五種果仁，這裏不止五種，可以加入自己喜歡的任意果仁碎。首先，把堅果壓碎，如果想要大顆粒果仁可用剪刀剪碎口感更佳，全部果仁碎倒入容器中混合，將糖漿、油、熟糯米粉一起攪拌與果仁混合。

　　

5.保證每個果仁團重量統一，用稱量出每個35克，這樣大小一致也利於烤制均勻。

　　

6.稱好重量用手把每一份捏在一起攥成果仁團。