月餅糖漿怎麼熬？月餅糖漿製作方法

月餅的製作過程比較複雜，所有的步驟都要掌握好，月餅糖漿的熬製是製作月餅的一個重要過程。那麼月餅糖漿怎麼熬呢？應該如何判斷糖漿是否已經熬好呢?今天小編來教大家幾個判斷技巧。

月餅糖漿製作過程

原料：清水 220克、白砂糖500克、鮮檸檬或檸檬酸5克

工具：煤氣爐(忌煤炭爐.柴油爐)、銅鍋(不鏽鋼鍋也行)、温度計、PH試紙、糖度計

1、開大火，水開後，入糖、適當攪拌至糖全部融化2、開大火，繼續加熱至糖液沸騰，入有機酸（如檸檬酸）或葡萄糖3、一旦沸騰，停止攪動，改小火，隨時撇去表面浮沫，熬製2小時4、温度112度： ph=3.5-4 ：濃度80%-82%糖度：78-80 (100克糖出120克糖漿5、關火，冷卻，過濾、密封靜置，備用，放入桶封口15-20 天。6、如許提前使用，煮漿時增加10克檸檬酸。

怎麼判斷糖漿特是否已經達到所需温度

糖漿在沸騰過程中，水分不斷蒸發，糖液濃度逐漸增高，變得越來越粘稠，沸騰温度（沸點）也進行性升高。糖漿濃度和沸點呈一定的對應關係。除使用量糖計測定外，還可以由糖漿的物理特徵來判斷糖漿的温度及濃度，從而掌握糖漿熬製是否已達到所要求的温度。

鑑別糖漿熬製的若干階段及相應的温度。

1、開始沸騰階段 104.5℃，糖液起泡。2、成線階段 107℃，用食指接觸糖漿表面後，再與拇指合攏，然後分開兩指，可以將糖漿拉成一條有伸縮性的細糖線。3、珍珠階段 110℃，方法同上；當線斷裂時，在末端可形成一顆液珠。4、吹動階段 113℃，用一個金屬絲圈伸進糖漿後再拿出來，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能輕輕被吹動。5、羽毛階段 115℃，糖漿薄膜能被吹成一片羽毛狀。6、軟球階段 118℃，蘸少許糖漿，滴入冷水中，即用兩手指捏住糖滴，當兩手指輕輕搓動時，可感到指間的糖漿形成了一個有可塑性的軟球。7、硬球階段 121℃，方法同上，糖漿形成堅實的硬球。8、軟殼階段 132～138℃，糖球表面有一層薄殼，且會輕微破碎。9、硬殼階段 138～154℃，糖球表面結成一層厚殼，需用較大的力量才能使其破碎。10、焦糖階段 154～180℃，糖變成琥珀色，並隨温度升高由淺變深。

糖漿熬製方法

1、將糖和適量水（約為糖的一半）放進一口乾淨的鍋中，置小火上加熱，同時不斷攪拌至糖完全溶化為止。2、將火開大，繼續加熱至糖液沸騰。如需加有機酸（如檸檬酸）或葡萄糖，可在此時加入。3、一旦沸騰，停止攪動。如鍋邊出現糖的結晶，可用少量水將其沖洗進糖液中。在沸騰過程中，隨時撇去表面浮沫。4、迅速將糖漿燒至所需要的温度即止。

注意事項

煮糖漿的時候,一定要開到最小火,慢慢的熬煮煮好的轉化糖漿防腐能力很強,今年用不了的話,明年可以接着用哈糖漿冷卻後會比熱的時候要稠,所以,煮的時候濃稠度要比蜂蜜稀一些就可以,冷卻後就會變得比較稠了冷卻後的糖漿應該是濃稠具有流動性的,如果糖漿冷卻後變硬,可適當添加一些水並重新煮開,再攪拌均勻即可(如果糖漿已經煮黑了,那就別費力了,直接倒掉吧