月餅的製作方法和配料

月餅的製作方法和配料，中秋節必吃的食物就是月餅，月餅你可以超市購買，也可以自己動手自作，但是中秋之夜邊賞月邊吃自己做的月餅，乾淨衞生，以下分享月餅的製作方法和配料。

月餅的製作方法和配料1

蓮蓉鹹蛋黃月餅

配方：

轉化糖漿、梘水、花生油、中筋麪粉、蓮蓉餡、鹹鴨蛋黃、蛋黃

做法：

1、轉化糖漿加梘水攪拌均勻，加入花生油攪拌乳化

2、加入中筋麪粉，揉勻，保鮮膜室温鬆弛2個小時

3、鴨蛋黃洗淨表面噴白酒，烤箱180度烤5分鐘

4、蓮蓉餡和鴨蛋黃一共30克，我今天用的鴨蛋黃是15克，所以蓮蓉也是15克，餅皮分成20克一個，分別滾圓（餅皮做一個拿一個，不然容易幹）

5、蓮蓉餡滾圓壓扁，放入鴨蛋黃，包起來，取一個餅皮，壓扁，放入餡料虎口往上推，包起來

6、表面沾乾粉防粘，放入模具中，壓出形狀

7、放入烤箱，上下管170度中層烤5分鐘定型，取出，刷薄薄一層蛋黃水（蛋黃和水1:1），烤箱165度中層烤15-18分鐘，最後幾分鐘觀察上色情況，一般第二天就會回油，很好吃！

　　

廣式月餅

準備材料

餅皮部分：麪粉、糖漿、花生油、梘水、

餡料：想吃什麼餡包什麼餡、而我包了蓮蓉、豆沙、冬蓉、五仁、鹹蛋黃、一個雞蛋用來刷餅面用

工具：75克月餅模、一個羊毛刷

做法：

餅皮做法：

1、糖漿加入花生油和梘水攪拌均勻、再倒入麪粉用刮刀拌勻、然後帶上一次性手套揉至無干粉、裝入保鮮袋或用保鮮膜包裹住室温鬆馳兩個鍾！

2、新鮮鹹蛋磕出蛋黃、噴白酒祛腥、放入烤箱150度、3分鐘即可、

3、稱餡、18個餡、我用3：7比例、餡是53克一個、餅皮22克一個、如果加蛋黃、餡加蛋黃也是稱53克一個．稱好搓圓用保鮮膜蓋好．

4、稱皮：22克一個、稱好再搓圓、用保鮮膜蓋好

5、一個餅皮包一個餡、餅皮搓圓壓扁攤開包住一個餡、一點一點把餅皮慢慢向虎口推封口、包好、全部包好後、預熱烤箱200度、

6、把包好的餅坯搓成圓拄形放入準備好的麪粉滾一圈、輕拍祛掉多餘的粉末、（也可以月餅模具撒一些粉、再輕輕晃動把多餘粉倒出來）放入模具壓制、壓出來直接放到鋪有油布的烤盆中、

7、全部壓好放入烤箱中層200度、7分鐘定型、取出來刷一層薄薄的蛋黃液、 再入烤箱180度烤15分鐘左右即可出爐、一定要全程常手套、剛出爐月餅比較硬、室温放涼、密封保存第二、三天回油、餅皮漸漸變得柔軟油潤、最好吃．

　　

鮮肉月餅

中式月餅最愛這款，層層酥脆，鮮嫩多汁，做給家人吃，老少皆宜！口感香酥可口，越吃越香，既能當早餐又能當點心！而且做法也不難，千萬不要錯過。

製作配料：肉餡兒 生薑 小葱 生抽 老抽 蠔油 雞蛋 鹽 胡椒粉 食用油適量

水油皮：高筋麪粉/中筋麪粉 豬油 清水 白糖

油酥麪糰：低粉/中筋麪粉 豬油

製作方法：

1、先把水油皮和油酥麪糰揉好，密封醒發15分鐘左右（PS：水油皮面團最好揉5-6分鐘，讓麪糰有更好的延展性，這樣在擀的'時候就不會破酥；）

2、接着我們來調肉餡兒：準備500克左右的肉餡兒，加入薑末、葱末、蠔油、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、磕入一個雞蛋順時針攪拌至上勁；密封放在冰箱冷藏30分鐘備用；

3、把肉餡兒分成每個30克的小劑子，分12個出來（最後剩一點肉餡兒，做了肉丸湯）

4、先把水油皮拿出來，稍微擀成中間厚邊緣薄的大面片，把油酥包進去，封好接口；

5、然後擀成長方形大薄餅；

　　

6、再把麪餅像疊被子一樣，折3折回來；用擀麪杖輕輕推開，再繼續擀；

7、繼續擀成更大的大面餅。能擀多大就擀多大，只要不破酥不混酥就可以；擀的時候注意藉助乾粉來擀，擀不動就撒乾粉；每次只要薄薄一層就可以；

8、然後從一頭捲起來，卷的時候要卷緊一點，然後分割成大小一樣的小面劑，分割成12個就可以；

9、取一個小面劑，把兩頭接口捏合，然後把兩頭按壓在中間，再擀成大圓餅，包上一個我們準備好的肉餡兒上去；

10、用虎口的位置收攏接口即可，不要用包包子的手法，那樣反而更不容易包好；全部做好之後放在烤盤上面，稍微按壓一下；

11、最後可以印一個自己喜歡的圖案，同時烤箱提前預熱；上下火175度烤大約25分鐘左右即可。

月餅的製作方法和配料2

┄【南瓜月餅】┄

這南瓜月餅的色彩明豔，看起來金黃誘人，不需要烤箱，簡單的蒸制，好吃又不上火，老人小孩都可以吃！製作方法和步驟比任何一種月餅都簡單，可以説是零難度、零失敗的月餅！

　　

〖 食材清單 〗南瓜300克、白砂糖50克、麪粉100克、糯米粉250克

〖 製作步驟 〗

1、我們先將300克南瓜去皮，再切成薄片，裝入盤中後上鍋蒸，大火10分鐘左右就能完全熟透；

2、取出來倒入碗中，趁熱加50克白砂糖，用勺子壓成南瓜泥；

　　

3、稍微放涼後再分次添加100克麪粉和250克糯米粉，邊加邊用筷子攪拌，攪成絮狀後上手揉成光滑的麪糰，再搓成長條後分成大小相等的面劑子，然後將每個面劑子翻轉按壓，全部搓成圓形；

4、再裹上一層糯米粉防止沾粘，放入月餅模具中，按壓緊實後壓出模型，全部壓好後放入蒸籠中，大火蒸15分鐘就可以出鍋了；

　　

5、好了，開蓋看一下，黃燦燦的好漂亮啊，金黃的色澤看起來就非常的誘人，這樣做的月餅既簡單又好吃，口感軟軟糯糯，細膩又香甜！

┄【紫薯月餅】┄

紫薯，經常食用好處多多，而且口感軟糯細膩，且營養物質的含量也很豐富，老人小孩兒都適合吃，我們用紫薯來製作月餅，可以代替主食食用，也可以當做零食，這樣既可以增強飽腹感，又可以補充營養，是一種不錯的健康減肥食品。

　　

〖 食材清單 〗紫薯、30克白糖、150克糯米粉

〖 製作步驟 〗

1、紫薯去皮，洗淨後切塊，放鍋中蒸熟；

2、倒入大碗中趁熱加30克白糖搗成泥，再加150克糯米粉，攪拌均勻後揉成團；

3、再搓成小圓球，全部搓好後裹上糯米粉；

　　

4、倒入模具中，按壓緊實，壓出花型，裝入盤中上鍋蒸；

5、大火蒸10分鐘就熟透了，這樣做的紫薯軟糯香甜，看起來就很有食慾想咬一口，蒸出來的月餅還不上火，也沒有任何的添加劑，吃起來非常的健康放心！

　　

┄【廣式蓮蓉蛋黃月餅】┄

蓮蓉搭配蛋黃，最經典的廣式月餅餡兒之一，餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，式樣新穎，皮薄餡靚，滋潤柔軟，油光亮麗，色澤金黃，口味有鹹有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厭。

　　

〖 食材清單 〗

麪皮：轉化糖漿130克 花生油50克 月餅4克 低筋麪粉150克 高筋麪粉50克

餡兒：蛋黃120克 蓮蓉480克 雞蛋1個 水2克

〖 製作步驟 〗

1、轉化糖漿130克、花生油50克，把糖漿和油充分攪拌均勻，直到油和糖漿完全融為一體，再加入4克月餅繼續拌勻；

2、接着我們往裏面加入150克低筋麪粉、50克高筋麪粉，麪粉品牌不同吸水量也不同，如果發現拌出來餅皮很軟，那就加多點高筋麪粉進行調整；

3、餅皮的狀態要不軟不硬，太軟會泄腳，太硬會裂開，拌勻後揉成團兒，像這樣就可以，然後用保鮮袋裝起來繫緊收口，放會碗中醒麪皮3個小時，這樣包的時候才會比較容易；

　　

4、麪皮快醒好的時候我們來準備餡兒，蓮蓉和蛋黃各8小份，單個蛋黃約15克，單個蓮蓉約60克；

5、先用蓮蓉把蛋黃包起來，中間按進去，蛋黃放進來，用虎口轉動收攏，再整理一下就可以了，蓮蓉蛋黃餡兒就做好了；

　　

6、全部包好以後再來處理麪皮，醒好的麪皮取出來先搓成長條，再分成8等份，每份小劑子先搓圓，然後壓扁，這裏要壓成一張可以包上蓮蓉蛋黃餡兒的麪皮；

7、動作儘量輕一些，壓好後輕輕的從桌面提起來放在手心，再把蓮蓉蛋黃餡兒放在麪皮中間，同樣的'用虎口收攏包起來，不要讓蓮蓉來，再整理一下就可以了；

8、這個月餅的麪皮是45克，餡兒是75克，這就是為什麼自制月餅更加好吃的原因，最後用模具壓出花型，我們的月餅生坯就做好了，每一個都是餡兒足皮薄；

　　

9、烤箱提前預熱到220度，然後放入月餅，上下火200度5分鐘，這個過程主要是給月餅定型，所以温度要高一些；

10、再來準備一個雞蛋，蛋清蛋黃分離，一個蛋黃加2克水、一滴轉化糖漿，攪拌均勻待用；

11、微波爐中的月餅在5分鐘後取出，稍微的放涼3分鐘後 刷上蛋黃液，薄薄的刷一層，抹完蛋液後再次送入烤箱，中層160烘烤10-12分鐘左右，時間到了出爐。

月餅的製作方法和配料3

粉色冰皮月餅

食材

牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙餡300g。

做法

1、莧菜下鍋煮至水開，取汁水備用。

2、取一個容器，倒入糥米粉。

3、再倒入澄面。

4、繼續倒入粘米粉。

5、加入糖。

6、把晾涼的`莧菜汁倒入。

7、再加入油。

8、用打蛋器攪勻。

9、靜置半個小時後，表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋上，用大火蒸25分鐘。

10、蒸好的麪糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。

11、取20克面壓成薄片。

12、包入80克白豆沙餡。此為100克月餅的份量。

13、用模具壓出造型。放冰箱冷藏數小時後即可食用了。

　　

粗糧月餅

食材

小米麪50g、大黃米麪50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、綠豆沙120g、熟核桃仁50g。

做法

1、準備好所有的食材。

2、小米麪和大黃米麪，糯米粉加入白糖混合。

3、加入水調成麪糊。

4、把麪糊放入蒸鍋，前面5分鐘要把麪糊攪拌幾次。

5、熟核桃仁切碎。

6、放入碗中加入綠豆沙混合均勻。

7、把綠豆沙分成20克一個小圓球入冰箱冷藏備用。

8、這是米糊已經蒸熟，取出冷涼。

9、把麪皮材料分成30克一個的小球。

10、月餅模抹油。

11、取一個麪皮包入綠豆沙。

12、收口收緊。

13、把收口朝上放入月餅模用花片按壓。

14、月餅成型磕出，即好。

　　

紫薯山藥糕

食材

紫薯2個、鐵棍山藥1根、白糖30g、橄欖油20ml、月餅模1個。

做法

1、將紫薯和山藥帶皮洗淨，紫薯一分為二、山藥切成段兒。

2、放入蒸鍋，大火10分鐘轉小火30分鐘至紫薯、山藥熟。之所以蒸這麼久，是因為我連中午的大米一塊蒸了。大家自己掌握火候，只要把紫薯和山藥蒸熟就可以了。

3、這是蒸好的紫薯和山藥。

4、去皮。

5、紫薯中加入10g糖和10ml橄欖油，用攪拌機打成泥。山藥中加入20g糖和10ml橄欖油，用攪拌機打成泥。

6、這是攪拌好的.紫薯泥和山藥泥。

7、將月餅模裝好花片，先用勺子挖適量的紫薯泥並按實。

8、再填充山藥泥，按實。

9、最後再加適量紫薯泥填滿模具，壓出花型即可。

　　

南瓜豆沙月餅

食材

麪粉100g、花生油30g、紅豆沙適量、糖10g、麥芽糖5g、雞蛋10g、蘇打少許。

做法

1、糖、麥芽糖、花生油、蘇打混合攪拌，麪粉做成粉牆狀，分別倒入混合液。

2、加雞蛋和蒸熟的南瓜適量，南瓜最好炒一下水分。

3、和成南瓜麪糰鬆弛60分鐘。

4、鬆弛完成的麪糰分成麪皮20克一個，餡料30克一個，麪皮壓扁包入餡料。

5、整圓形，按扁。

6、牙籤在麪糰壓成均勻痕跡。

7、再用牙籤按壓成南瓜形狀。

8、用裱花嘴在南瓜的中心壓一下。

9、做好的南瓜月餅，放烤盤上面，170度烘烤5分鐘讓餅皮先定型，刷上蛋液，再續烤到15分鐘左右即可。