蝦醬的醃製方法有哪些

蝦醬的醃製方法有哪些？蝦醬是韓國、中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。下面小編為大家分享蝦醬的醃製方法有哪些？

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1、蝦醬醃製前的準備工作

要想把蝦醬醃製出正宗的口味，那麼在製作前需要準備好原材料，蝦醬的原材料主要以小蝦為主，可以選擇小白蝦或者糠蝦，不管是哪一種蝦子，都必須要確保其新鮮優質，而且一定要用網篩將蝦子的雜物去除，徹底的清洗乾淨後瀝乾水分備用，另外還需要準備適量的食用鹽，把蝦子和鹽準備好以後，就可以進行醃製了。

2、蝦醬的醃製方法

首先把準備的小蝦清洗乾淨以後，放入到碗中，然後再把準備的食用鹽倒進去，用木棍進行攪拌，然後將其搗碎，一定要攪拌的均勻一些，以便於分解發酵均勻，然後將其放到玻璃中，用手將其壓緊壓平，然後將玻璃蓋的蓋子蓋好，確保密封，把玻璃缸放到室外等其發酵，一般需要半個月左右就可以發酵完成。

3、醃製蝦醬需注意

醃製蝦醬其實並不是很複雜，但是對於材料的選擇是比較有講究的，尤其是對於蝦子的選擇，要確保其優質新鮮，而且放入鹽的量要控制好比例，為了其增加香味和口感，可以再放入一些茴香，八角，桂皮等，在醃製過程中一定要注意觀察，如果出現了異常的變化，出現了發黑或者是發臭，那麼一定要果斷的丟掉，正常的發酵過程中是不會有這些情況出現的。

蝦醬怎樣吃更好吃

1、製作蝦醬的材料

平時自己在家中製作蝦醬時需要準備新鮮蝦和食用鹽，還要準備一個食物料理機，最後再準備一個乾淨無水無油的瓶子。

2、蝦醬的`做法步驟

把準備好的蝦用清水洗淨，去掉水分以後，把蝦與食用鹽一起放到料理機中，製成蝦泥，然後取出裝入到乾淨的容器中，在容器的口上蓋上紗布，然後放到陽光充足的地方進行發酵，半個月左右就能發酵好，不過在發酵的過程中，要每天用乾淨的筷子攪動一次。

3、製作蝦醬的注意事項

想讓做好的蝦醬味道鮮美，鹹度適中，一定要注意材料的比例，蝦與鹽的比例應該是五比一，在蝦醬發酵完成以後取出裝入到乾淨的玻璃瓶子中，密封好存入冰箱就可以。

蝦醬的常見吃法

蝦醬這種食材做好以後還有多種不同的吃法，除了可以直接食用以外，它還能與雞蛋一起炒食，也可以用它來炒豆腐或者無花肉，炒好以後味道都特別鮮美。但是大家吃蝦醬時也要注意它是一種發物，那些體質過敏，或者患有皮膚疥癬的人羣不能食用，不然會對身體不利。

蝦醬比較好吃，在山東威海，青島，煙台一帶做的比較好。也叫麻蝦醬蜢子醬。

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蜢子蝦醬的製作方法

蜢子蝦醬的做法主要分為4大部分，分別是原料處理、醃製發酵、加料增香和製成蜢子蝦醬磚。

第一部分：原料處理

原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等;選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗淨瀝乾。

第二部分：醃製發酵

1、加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中;

2、用鹽量的大小可根據氣温及原料的鮮度而確定。氣温高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽;

3、每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然後壓緊抹平，以促進分解，發酵均勻。

4、連續進行15～30天左右，至發酵大體完成為止。

5、醬缸置於室外，藉助日光加温促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發生過熱黑變，同時就避免雨水塵沙的混入。

第三部分：加料增香

在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高製品的風味。

第四部分：製成蜢子蝦醬磚

1、首先將小蝦去雜洗淨後，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取滷汁。

2、經粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層，促進發酵。

3、當表面逐漸形成一層1釐米厚的硬膜，晚上加蓋。

4、發酵成熟後，缸口打一小洞，使發酵滲出的'蝦滷流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。

5、成熟後的蜢子蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木製模匣中，製成長方磚形，去掉膜底，取出蜢子蝦醬，風乾12～24小時即可包裝銷售。

蜢子蝦醬怎麼做好吃

材料：四季豆400克、雞蛋2個、蜢子蝦醬、紅椒粒、葱花、花生油、鹽、糖、香油各適量

做法：

1、將四季豆洗淨去筋絡，切成末，下鍋過油(或焯水)至熟撈出;

2、雞蛋打散，加入蝦醬拌勻;

3、鍋內注油燒熱，下入雞蛋、蝦醬翻炒，再下入四季豆，加調料炒勻即可。

蜢子蝦醬挑選技巧

優質的蜢子蝦醬的表現症狀就是顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質細，無雜魚，鹽度適中。

因此，人們在選購蜢子蝦醬的時候，可以觀察它的養生、形狀、聞其氣味和試其鹹度。

蜢子蝦醬禁忌人羣

1、宿疾者、正值上火之時吃蜢子蝦醬，會火上澆油。

2、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人吃蜢子蝦醬，會加重病症。

3、患有皮膚疥癬者吃了蜢子蝦醬，會讓皮膚病加重，難以癒合。

4、腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等需要控制食鹽攝入量的人最好不要食用蜢子蝦醬，因為蜢子蝦醬含鹽量一般在30%左右，否則將會延緩病情的恢復。