烏雞湯很腥怎麼辦 烏雞湯怎麼做不腥
烏雞湯在做的時候,如果沒處理好,其實是很容易有腥味的,而對此比較敏感的人,可能會比較介意,那麼如果烏雞湯很腥的話應該怎麼辦呢?
烏雞湯很腥怎麼辦
如果烏雞湯燉好後喝起來很腥的話,建議放在砂鍋中再燉一會,然後再其中加入一些去腥味的配料,如:薑片、料酒等,或者加入土豆、香菇等食材中和其腥味,但是這些方法一般只能從一定程度上緩解,並不能無法完全去除其腥味。
烏雞湯怎麼做不腥
1.源頭去腥法
烏雞是一種肉類食材,它較普通雞肉的營養更為豐富,但是同時它的腥味也比一般的雞肉要重,它主要的腥味來源是血水和內臟,所以在處理烏雞的時候,必須將雞屁股切掉,並將烏雞肉上黏附的血塊以及內臟挖去,沖洗乾淨,這樣可以在一定程度上去除烏雞湯中的腥味。
2.焯水去腥法
在燉煮烏雞前,可以先將它放入沸水中汆燙片刻,烏雞的表皮受熱後,其毛孔張開,能幫助排出血污以及脂肪油,從而可能較好的達到去腥味的目的,另外,用沸水焯燙後的雞肉肉質也更加緊實,富有嚼勁,烏雞湯的色澤和滋味也會更好。
3.葱姜去腥法
葱和生薑中含有大量的揮發性的有機物,味道比較辛辣刺激,並且氣味濃厚,不僅可以刺激食慾,還可以很好的掩蓋食材的腥味,因此,在燉煮烏雞湯的時候,可以加入適量的薑片或者葱段去腥。
4.料酒去腥法
料酒中含有乙醇,它是一種有機溶劑,可以溶解萃取出肉類食物中的腥味物質,能在一定程度上幫助去除烏雞中的腥味,除此之外,還能起到一定的提鮮作用,所以在燉煮烏雞湯時,可以適量在湯中放一些料酒一起燉煮。
烏雞湯的做法
食材:烏雞、當歸、紅棗、枸杞、黨蔘、薑片、料酒、鹽
做法:
1、將烏雞洗乾淨、斬塊,然後冷水放入高壓鍋中,滴幾滴料酒,煮開後撇去浮沫;
2、加入已洗乾淨的當歸、紅棗、黨蔘和薑片,蓋上蓋子,大火煮開,然後燉40分鐘左右;
3、待高壓鍋的氣閥下去後,加入枸杞,鹽,不蓋鍋蓋再煮8分鐘左右即可。
烏雞如何挑選
1.新鮮的烏雞雞嘴乾燥,富有光澤,口腔粘液呈灰白色,潔淨沒有異味;
2.烏雞眼充滿整個眼窩,角膜有光澤;
3.皮膚毛孔隆起,表面乾燥而緊縮;
4.雞肉結實,富有彈性。
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