燉烏雞湯要飛水嗎 烏雞湯裏面要放料酒嗎
很多人平時在家沒事都會煲點湯喝,烏雞湯就是很好的一種,在燉烏雞湯之前,建議大家先將雞肉飛水會比較好,這樣做出來的烏雞湯味道會更鮮一些。
燉烏雞湯要飛水嗎
飛水後味道會比較好。
烏雞肉嫩味鮮,含有豐富的營養成分,營養價值較普通雞肉要高,但是肉腥味也比其他的雞肉要更重,烏雞飛水後一方面可以幫助排出雞肉中的血水和其他的髒東西,減輕烏雞湯的腥味;另一方面將烏雞肉飛水後可以使肉質更加緊實,吃起來有嚼勁,不會過於軟爛,而且湯味也會更加鮮濃。
烏雞湯裏面要放料酒嗎
建議放一點,可以起到去腥的作用。
料酒主要的作用就是去腥和提鮮,烏雞湯本身味道十分鮮美,一般燉烏雞湯不放料酒也是可以的,如果自身認為烏雞比較腥,也可以適當加一些料酒去腥味。除了用料酒去腥外,還可以放薑片、香葱等調味食材。
烏雞湯怎麼燉好喝
原料:烏雞、鮮人蔘(西洋參更好)、紅棗、枸杞子、桂圓、薑片、黃酒少許、鹽、白胡椒粉適量
做法:
1、將烏雞切成塊狀,洗一下,綽水後撈起備用(綽水時點少許料酒去惺);
2、將所有原料放入燉盅裏,再加入紹興酒及熱水,封上保鮮膜,放入鍋中蒸3時,最後調味即可;煮也可以,最好選用沙鍋,把放好料的鍋放到火上燒開,開了後就關小火,煲四個小時,關火即可。
烏雞湯的營養價值
烏雞是藥食同源的保健佳品,食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效,對治療女性體弱不孕、月經不調、習慣性流產、赤白帶下及產後虛弱等症均有療效,並可用於肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰弱、小兒佝僂等症的輔助治療。而紅棗則有着補脾、養血、安神作用,駐顏祛斑、健美豐肌、補血調經,活血止痛,潤腸通便的功能,令人容顏白嫩、皮膚細滑、皺紋減少。
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