燉雞湯怎麼去腥?燉雞湯很腥要怎麼做才好?
小編可是一個忠實的美食愛好者,要説最近小編開始學習怎麼煲雞湯,那我們就一起來看看,煲雞湯,有什麼問題,比如你是怎去去腥的,你會不會遇到很難接受的腥味,下面一起來看看。
燉雞湯去腥?
用雞做菜時要去除其腥味,必須注意以下環節:
1、洗雞是必須把雞屁股切掉,並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。
2、不論是整隻烹煮,還是剁塊燜炒,都要先放在水裏燙透。因為雞肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的,加入料酒、生薑也有除腥的作用。
3、在炒、炸之前,最好用醬油、料酒醃一下。
經過這樣幾個環節的處理,雞肉成菜後就沒有腥氣了,望採納~
肌肉怎麼去腥最好?
冷凍雞肉
等雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡20分鐘
淋少許白醋可以去除解凍後的腥味
少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇
燒煮前先用薑汁浸泡3~5分鐘,就能起到返鮮作用,使怪味去除
現宰殺的雞肉
1、先在一個大的容器裏接滿清水,放入剛宰殺的雞,然後再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。
2、為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道,要不停的來回旋轉雞肉,就這樣持續兩分鐘,之後再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味,是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。
3、二十分鐘後將浸泡肌肉的水倒掉,雞肉撈出後就沒有腥味了
燉雞肉去腥有以下方法;
去腥這麼做
1;您可以用熱水加一點料酒和生薑(要用菜刀拍扁)、大葱、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生薑的水用火煮一下,把生薑裏面的汁煮出來,再加上大葱、料酒、少些食鹽浸泡。
2;您可以給雞肉潮水,任何肉類燉湯前都應先將主料潮水,潮水就是把雞肉在開水裏煮一下。這不僅可以去掉雞肉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。
3;您可以把雞在烹飪前用薑汁醃製5-10分鐘就能去除腥味。
4;還有最簡單的方法就是放少許醋,一點點就夠,根本嘗不出醋的味道,但是雞肉的腥味就沒有了。
5;最後洗雞時必須把雞的屁股切掉,並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨,也可以去掉雞肉的腥味。
燉雞的方法
主料:雞
輔料:葱 姜 大棗 枸杞 料酒 大料 鹽
1、買來的雞先處理一下;
2、開膛破肚,去除內臟,斬成小塊。
3、燒點水,不用燒開,熱了就行,倒進裝雞的盆裏,把雞肉表面的髒東西去掉,瀝乾水。
4、雞塊用葱姜,一勺料酒醃一下,去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣(一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好。
5、轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。最後放點鹽,再燉一會就好,鹽要最後放,否則能使肉變硬。
6、我等雞肉燉到一半時,加入了一些大棗,枸杞,最後雞快好了的時候,我忽然想起那邊鍋裏蒸着南瓜,就靈機一動,把已經蒸熟的南瓜切下幾塊,扔進雞湯裏又燉了幾分鐘
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