鹹鴨蛋為什麼一煮就爆 鹹鴨蛋應該怎麼煮
本來想買點鹹鴨蛋回來下飯吃的,結果買的時候大意了,買的不是熟的鹹鴨蛋而是生的,算了生的就生的吧,煮煮還能吃。那誰能告訴我為什麼鹹鴨蛋一煮就會爆開啊?鹹鴨蛋應該怎麼煮?
鹹鴨蛋為什麼一煮就爆
因為在醃製鹹鴨蛋的時候鹽對蛋殼具有腐蝕性,在醃製的時候會慢慢腐蝕蛋殼使蛋殼變薄,稍稍有點外力就會導致蛋殼開裂。蛋白在煮的時候也會膨脹,所以煮的時間不能過長,不然蛋殼容易開裂。
鹹鴨蛋應該怎麼煮
取3個生鹹鴨蛋放在盤中
用自來水把鴨蛋的外表面的泥巴洗去,洗鴨蛋時,不要用力,以免把鴨蛋洗破了。
洗鍋,點火,在鍋中加入300ml左右的涼水,
把洗好的鴨蛋輕輕地放入鍋中的冷水中,把火調到大火檔,蓋上鍋蓋。
等鍋中的水燒滾後,把火調到中小火檔,再煮5分鐘左右。5分鐘後,把鴨蛋從熱水中撈出,迅速放在搪瓷盆中,
在搪瓷盆中加入自來水,水面要超過鴨蛋的高度。
等盆中的鴨蛋徹底變涼後,把鴨蛋從盆中取出,在桌子上敲破鴨蛋的外殼後,放入盤中,剝去外殼後,就可以食用了。
鹹鴨蛋煮熟了能放多久
煮熟的鹹鴨蛋保存方法不同保質期也不同。煮熟的鹹鴨蛋沒破殼在常温下保存,夏季一般來説2至3天就會變味,不能吃了。如果將煮熟的鹹鴨蛋放在冰箱冷藏,可以保存1個月左右。如果是破殼的鹹鴨蛋,即使放在冰箱冷藏,保質期最多4至5天,時間長了會變味。
鹹鴨蛋煮好後要過冷水嗎
過涼水。
一是鹹鴨蛋放在涼水裏泡泡可以減輕蛋白的鹹味
二是煮好滾燙的鹹鴨蛋過一下涼水能通過熱脹冷縮的原理,讓蛋殼與蛋皮分離,從而易剝離外殼,剝殼的時候也不會那麼燙手,以免出現着急剝殼導致的燙傷現象。
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