羊下水怎麼煮 煮法步驟
羊下水其實就是羊雜,羊的內臟部位的總稱,可以洗乾淨後一起煮熟後食用。那麼,羊下水怎麼煮?羊下水煮多久?
羊下水是什麼羊雜即羊下水,把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗淨、煮熟、切碎。加上葱、蒜、辣椒等調料,裝入鍋內,放一塊羊尾油,還可另加細粉條,煮好後,撈到碗裏紅白相間,熱氣騰騰,油而不膩。
羊下水怎麼煮
主料:
羊肚 200克 羊肥腸(大腸) 200克 羊肉(肥瘦) 200克
輔料:
羊心 100克
調料:
大葱 15克 姜 10克 花椒 5克 八角 10克 香菜 20克 鹽 3克 蝦油 50克 芝麻醬 100克 味精 2克 各適量
食物做法:
1.將鮮羊肚洗淨,揩掉油,放至即將開的水鍋裏燙一下,撈出,放案板上颳去肚毛,洗淨備用;羊肥腸反覆洗淨,用筷子穿翻地來,盤起用繩子拴住;將羊心洗淨備用。
2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋裏煮一下,焯出血沫,撈出,涮淨。
3.鍋裏換清水燒開,放入羊肚、腸、心及葱段、薑片、花椒、大料、鹽,大火燒開後改用小火燉二小時以上,直至軟爛,撈出,原湯備用。
4.將羊肚切成3釐米長的細條,羊肥腸切寸段,羊腰窩肉切成骨牌塊,羊心切厚片,香菜切末備用。
5.湯鍋上火,放入原湯500克,再將切好的主料放入,燒開,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,隨香菜末、麻醬、滷蝦油一同上桌。
食用效果動物下水中蛋白質、維生素含量比肉高,但是含膽固醇也比肉高,往往製作時連同下水中的脂肪一同下鍋,使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。因此,本菜不適宜動脈硬化,高膽固醇以及中老年人常吃。
羊下水的其它做法紅燜羊雜
主料:羊肚,羊腸等共2斤。
配料:蘿蔔1斤,豆醬、生薑適量。
做法:將羊肚、羊腸切塊,炒酒去腥味,加配料用文火燜。
鍋仔金菇羊雜的做法
原料
熟羊肚150克,熟羊肺150克,熟羊肝100克,熟羊頭肉100克,鮮金針菇l00克。
調料
鹽3克,味精5克,雞精5克,紅油豆瓣10克,四川大紅袍火鍋底料1
4袋,花生油50克,香菜2克,乾紅椒5克,豆豉20克,葱、姜各5克,羊骨頭熬製的高湯500克。
製法
1、羊肚、羊肝、羊肺、羊頭分別切0.3釐米厚的片。金針菇洗淨。
2、鍋放底油燒至四成熱,下入豆瓣、乾紅椒、葱、姜、豆豉、大紅袍火鍋底料,大火同炒出香味後再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊頭煸炒2分鐘,加入高湯及鹽、味精、雞精調好味,大火燒開後盛入鍋仔中。
3、將鍋仔帶火上桌,上桌時將鮮金針菇立放於鍋中央、撒上香菜即可。
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