水煮雞蛋要煮多久 水煮雞蛋幾分熟判斷
將雞蛋放入水中,新鮮者會沉至水底,不新鮮雞蛋的鈍端則會浮在水面上,這是因為雞蛋存放的時間愈長,位於鈍端的氣室就會變大,浮力也相對變大。
雞蛋保存方法
將雞蛋以鈍端朝上的方式擺置於冰箱的雞蛋槽中,使蛋黃上浮後貼在氣室下方,可防止微生物侵入,延長保存時間,但仍建議3~7天內使用完畢。
旋轉雞蛋就能辨識熟度?
熟度愈高的雞蛋固體比重愈高,穩定性也愈高。在不打破蛋的情況下,將蛋置於桌面並旋轉,速度快且循着同一動線旋轉者熟度較高,速度慢且會亂跑則熟度較低。
簡單掌握水煮蛋熟度
蛋煮1~3分鐘:蛋白未全熟,略成半透明的液狀,蛋黃完全是生的。
蛋煮5分鐘:蛋白已形成不透明的狀態,但質地較軟,蛋黃仍成液體狀,切開會流出,吃起來像糖心蛋。
蛋煮7~8分鐘:蛋白全熟,八分熟時的蛋白會跟全熟蛋一樣結實,蛋黃邊緣開始變硬,中間仍帶有些許液狀。
蛋煮10分鐘:蛋白、蛋黃皆全熟。若繼續煮則會讓蛋黃更硬實,吃起來粉粉的,適合加美乃滋做成蛋沙拉,口感才不會那麼幹。
鍋中放水,以小火加熱,倒入檸檬汁或白醋、鹽,直接放入雞蛋烹煮。煮約5分鐘,蛋黃較生且類似糖心蛋;煮約8分鐘,蛋黃還帶有些許液狀,如同鹹鴨蛋般;煮約10分鐘就全熟了。鴨蛋的烹煮方式亦同。
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