豬肚為什麼炒不爛 方法原因

豬肚的韌性比較足，一般我們在做的時候要煮或者炒很久才能完全爛。那麼，豬肚為什麼炒不爛？豬肚炒不爛怎麼辦？

豬肚為什麼炒不爛

發制脆肚廚師一般都採用鹼發的方法，用這種方法處理後的脆肚鹼味較重且容易爛。為了減少發制脆肚時產生的鹼味，我在發制過程中改良了兩個過程，一是用啤酒水泡，二是用放有花椒的清水泡，這樣發好的脆肚就不會有鹼味。

豬肚怎麼炒容易爛

先焯後炒法

焯水也是炒豬肚或豬大腸常用的方法，這種方法比先滷後炒法稍有難度，關鍵就是要掌握好焯水的時間和火候。

1、先把洗淨的豬肚或豬大腸切成3釐米長的段，注意不能切成太小的段，因為豬肚或豬大腸受熱之後還會回縮，變得更小，既沒賣相又口感欠佳。

2、鍋里加足量清水燒到起蝦眼大小的氣泡，此時的温度大約為85到90度左右。這個温度的熱水俗稱為蝦眼水，此時正是下入豬肚或豬大腸的最佳時機。

3、豬肚或豬大腸下鍋後要密切觀察，發現豬肚或豬大腸稍有變硬時，馬上撈出投入冷水裏迅速降温，涼透以後撈出來控控水就可以炒菜啦。

豬肚或豬大腸焯水時也是切忌不能加鹽，道理同上。還有人喜歡把切好的豬肚或豬大腸用蒸鍋蒸熟，據説蒸熟的效果更好。

爆炒豬肚做法

做法

材料：豬肚子、小蘇打粉、八角、花椒、青蘿蔔、胡椒粉、青椒

步驟

1、豬肚子洗乾淨，一定要很乾淨，用一點小蘇打粉和麪揉搓；

2、然後用滾水焯一下，拿出來，再燒一鍋水放進去煮就行了，放幾個八角一些花椒；

3、煮半個小時，用筷子輕輕一插就能插透就可以取出來了，切絲；

4、燉湯的可以切好後再放裏繼續燉，用青蘿蔔，或者一些白果都行，筍也好吃；

5、炒的就可以放冰箱裏，隨吃隨拿；

6、豌豆先煮熟，鍋裏放些油，炸一下花椒紅辣椒，放入青椒翻炒片刻放些鹽炒勻，再放豬肚和豌豆炒炒，最後放一些胡椒粉，就好！

温馨提示

做生炒豬肚或生炒豬大腸時，喜歡用食用鹼來處理豬肚或大腸，這樣炒出的豬肚或豬大腸爽脆好吃。但是，食用鹼的用量和醃製時間比較難掌握，而且食用鹼會破壞掉部分蛋白質，不推薦。