牛肚為什麼咬不動 因為火候不夠

很多人自己第一次做牛肚的時候都有過，牛肚煮不爛咬不動的經歷，這種經歷的感覺可真是不太好呢，下面介紹牛肚為什麼咬不動 因為火候不夠。

牛肚為什麼咬不動

牛肚咬不動是因為煮的時間不夠長或者是煮的方法不對。

將洗淨的牛肚汆燙後切成條狀，放壓力鍋中加入水，壓上40分鐘後撈出瀝乾，不然咬不爛哦，青椒切絲，蒜瓣切片，炒鍋加熱後加入油，放入辣椒乾和蒜片爆香，然後加入青椒絲炒香，待青椒絲飄出香味後加入牛肚絲大火爆炒，炒勻後加入一勺生抽調味上色，再加上些鹽，葱花炒勻後即可。

煮牛肚小知識

煮牛肚不能加鹽，必須發制後再加鹽。牛肚(牛百葉)工藝:先將牛百葉100斤用1%碳酸鈉温水溶液清洗乾淨。將1-1.6斤富磷聯(腸肚水發劑)加入100斤水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，醃製10-15小時。然後將醃製液和牛肚一起倒入鍋內，開火將温度升至80度後加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟(煮約15-30分鐘)，熄火悶2-5小時，即可出鍋或者上籠蒸15-30分。(燜的時間要根據 動物肚類肉製品的品種進行調整)，注意觀察防止燜爛!

生牛肚的介紹

牛肚即牛胃，肚尖是肚與腸的接合部，肉裏還夾着牛百葉的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼頭。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃),最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚樑、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜).應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網胃應用於瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

西芹炒牛肚的做法

原料：西芹80克、紅辣椒1個、滷牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量

做法：

1、西芹、紅辣椒、滷牛肚切絲(牛肚可以買市售的成品，不會切的讓人家幫你切好);

2、炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可;

3、下入牛肚絲翻炒一分鐘;

4、加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收幹即可裝盤。