牛肚為什麼有黑有白 原來是這個原因
愛吃牛肚的小夥伴肯定都發現了,在火鍋店點的牛肚顏色有時候都是不一樣的,很多人不明白為什麼是這樣,下面介紹牛肚為什麼有黑有白 原來是這個原因。
牛肚為什麼有黑有白
牛有4個胃,也就是説有4個肚,牛百葉,牛毛肚顏色都是不同的。
牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為牛食道的變異,即瘤胃、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最後一個為真胃又稱皺胃.瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚樑、肚仁”賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用鹼水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜).應用瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網胃應用與瘤胃相同,瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
牛肚的營養分析
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
生牛肚的處理方法
1、用温水泡。 因為牛肚和其他動物的胃差不多,用温水泡可以把胃裏面的雜質泡出來(一般會浮到水面)注意:要用温水泡三次,並且温水中要加鹼面,因為用鹼水浸泡可以使牛肚脆嫩,做菜才會更好。因為胃裏面雜質較多,泡一次一般很難清除最裏層的雜質。
2、用水戳一遍。 因為用温水水在戳一遍可以使牛肚變得更軟煮起來更好煮,吃起來不會在那麼的筋了,而且變得更入味了,因此吃起來味道會更香。
蒜苗炒牛肚的做法
材料:牛肚,蒜苗各適量。
做法:蒜苗洗乾淨,切去頭,根的地方用刀拍一拍,然後切段。鍋熱,油微熱,放薑片,幾個幹辣椒段爆一下,然後倒入洗過的牛肚。加入料酒,醬油,煸炒一分鐘。倒入洗過的蒜苗段大火翻炒,一定要把蒜苗裏的水瀝乾。加鹽繼續大火翻炒2分鐘,加點雞精就可以出鍋了。
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