羊肉泡饃怎麼做 其實不簡單
羊肉泡饃的做法看着簡單,其實不然,步驟非常的多,需要好好用心的學習,才能做出比較美味的羊肉泡饃。
羊肉泡饃怎麼做
1、羊肉泡饃看似只是一碗清湯,裏面泡了一些饃饃。但其做法卻是十分複雜的,我之前和一位打出無瞭解過,傳統的羊肉泡饃,就有四種做法,每種做法都有它不同的特色。這四種做法還有他們自己獨特的名字,分別是“單走、幹拔、口湯、水圍城”。
2、相信大家第一次看到這四種做法的名字的時候一定也和我一樣,很好奇他們到底是怎麼做的?其實羊肉泡饃和北京烤鴨一樣已經有很長的歷史了,偉大的詩人蘇軾還曾為羊肉泡饃留下詩句,到如今還傳為佳談。古時候的長安是歷史文化的中心,能孕育出如此精彩的飲食文化,自然也不足為奇。
3、因為羊肉泡饃在不同地方的做法會有一些不同,所以今天我在這裏就向大家介紹一種十分家常的做法,大家可以在家嘗試一下。要做羊肉泡饃,就要掌握好兩個關鍵點,一個是羊肉湯,一個就是饃饃。千萬別小看他們,想要做好可沒那麼簡單。
4、做羊肉湯的羊一般都是選擇羔羊,而且一般都會選用羊的後腿肉或者臀肉,這主要是因為這個部分的肉口感更佳,味道鮮嫩。不用清洗乾淨之後用刀切成片狀,然後準備一個高壓鍋,鍋中加入適量的水,然後把羊肉放入鍋中。
5、接着我們要準備一個料包,這個料包比較講究,如果是正宗的羊肉泡饃的店裏,這個料包所用到的香料可能不下十幾種,但是因為我們是在自己家裏做,就用不了那麼多了,一般只要準備一些姜和蒜,另外還有桂皮,香葉,花椒,黨蔘這樣差不多就可以了。
6、這其中有一個重點是一定不要放葱進去,接着就可以開火煮肉了,高壓鍋裏煮的時間無需太長,一般在一個小時左右就可以了,這時候羊肉基本上就爛掉了。接着我們就要準備羊肉泡饃需要的饃饃了。
7、和蒸饅頭不同的是,羊肉泡饃所用的麪糰一般都是死麪,而非活面。面一般要用高筋麪粉,加水揉成麪糰之後用,蓋子蓋上醒20來分鐘。接着把醒好的麪糰揪成一個一個的小麪糰,再用擀麪杖擀成面片,接着就可以放在烤箱裏面烤了。
8、饃饃烤好之後,用刀切成三角形,然後再用一個鍋,把剛剛熬好的羊肉湯倒入其中,再放入一些蔬菜,一般我們會在羊肉湯里加入粉絲,木耳等食材,湯煮好之後直接倒在碗裏面就可以上菜了。把烤好的饃饃用手掰開,掰成一個一個很小的塊,直接放在碗裏面泡,一碗香噴噴的羊肉泡饃就完工了。
羊肉泡饃小知識
羊肉泡饃又稱煮饃、羊肉泡,製作原料主要有羊肉、葱末、粉絲(或粉條)、糖蒜等,古稱"羊羹",陝西美饌,尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名,它烹製精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食慾,食後回味無窮。
北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹"的詩句。因它暖胃耐飢,素為陝西人民所喜愛,外賓來陝也爭先品嚐,以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”。
羊肉泡饃的食用方法
泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎,再用掰好的碎饃製作泡饃,這樣的泡饃做出來才入味,吃起來香。也有用機器直接攪碎了泡的,但是西安人很少這麼吃。自己動手掰出來的饃,吃起來才香。
掰饃的方法也很有講究:要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊,把每塊分別掰成兩層,最後再把每小塊細細地掰成黃豆大小。
根據個人不同的喜好,泡饃還可以做成三種類型,分別是“單走”、“水圍城”、“口湯”和“幹撈”。單走式分別吃饃和湯,或者在吃饃的時候在湯裏泡一下在吃;後面三種就是按照湯的多少來區分。
1、水圍城:饃塊在中間,湯汁在周圍,湯、汁、饃全要吃光。
2、一口湯:要求煮成的饃,吃後碗內僅剩一口湯。
3、幹撈:要求煮成的饃,湯汁完全滲入饃內,吃後碗內無湯無饃無肉。
羊肉泡饃好吃嗎
來西安怎麼能不出羊肉泡饃呢?
這家是比較正宗的羊肉泡饃店哦,回民街也很多店在賣,我們都沒有在那裏吃的,怕踩雷哈哈哈~
羊肉味道超級正,回民那裏為了吃到正宗的羊肉味道,是不會去羶味的,儘可能的保留他原有的風味!如果你不喜歡吃羊肉,或是女生的話,兩三個人可以點一份,再點些其他的來吃,我們還嚐了他家的柿子餅,兩塊一個,很不錯哦~
他們的饃是特製的,一般遊客來吃的話,店員都會推薦要撕好的饃丁,他的饃不會因為泡湯就很軟,吃起來嚼勁剛剛好,還有辣醬,糖蒜,香菜等配菜碟,每桌都有一份吃法指南,可以説很貼心了哈哈!
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