肉夾饃是什麼食物?肉夾饃的做法
肉夾饃是陝西的著名小吃,就像中國的漢堡一樣,但是肉夾饃真的比漢堡的歷史要久遠多了。當然,肉夾饃也得到了老外的喜愛,在美國非常的流行,小編希望你們能在家就做好吃的肉夾饃。
肉夾饃是什麼食物
肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱,中國陝西省傳統特色食物之一。2016年1月,肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。[1]陝西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內部呈層狀,餅體發脹,皮酥裏嫩,火功到家,食用時温度以燙手為佳,且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。肉夾饃是陝西著名小吃。外地人首次聽説肉夾饃,都認為是病句,這是與古漢語有關,肉夾饃,其實是"肉夾於饃"。“肉”字放在前面起到強調的作用,引人垂涎。
肉夾饃為什麼好吃
肉夾饃,實際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥,肥而不膩,回味無窮。臘汁肉歷史悠久,聞名中國,配上白吉饃,有着中式漢堡的美譽,揚名中外,深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配製而成,由於選料精細,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,具有色澤紅潤,氣味芬芳,肉質軟糯,糜而不爛,濃郁醇香,獨特風味。
肉夾饃的做法
原料
切肉3杯中筋麪粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。
肉餡部分:
2磅豬腿肉(約900克,半肥瘦最好,但喜歡瘦一點的)、1鍋老滷汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把乾紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果,拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。
做法
1、往麪包機裏面放入所有的原料,啟動麪糰程序,由麪包機自動揉麪發麪。
2、發好的麪糰拿出來,揉掉大氣泡,均勻的分成12等分,或者根據自己的喜歡的大小決定。然後依次將每個小麪糰揉圓,用擀麪杖輕輕的擀成小圓餅。
3、小圓餅再度發酵15到20分鐘後,鍋用小火燒熱,噴一點點油,把麪餅兩面烙到金黃色,平均每面12分鐘左右,因為做的小餅個頭很小,就在鍋裏直接烙熟了,不必再送到烤箱裏面烤,如做的餅個頭大的話,在餅的兩面煎成金黃色以後,需要送入烤箱烤熟的。
製作過程
1. 五花肉切塊入鍋,倒入沒過肉的清水,水開焯去浮沫後再煮3分鐘左右,把肉撈出,水倒掉不要。
2. 鍋內再次倒入清水、焯好的五花肉,大火燒開,放入調料:紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片後,改小火慢燉。
3. 炒鍋燉一小時後,改入砂鍋,繼續小火慢燉,共燉3個多小時,肉肉超級噴香、酥軟(改不改砂鍋無所謂)。
4.酵母溶於温熱(3-40℃)的清水並靜置5分鐘左右,然後倒入麪粉中,先用筷子把面攪打成雪花狀,然後用手和麪,和成光滑的麪糰,蓋上蓋子或保鮮膜靜置發酵。
5. 大約1.5-2個小時,麪糰發酵至2倍大,中間戳洞不會縮,就可以啦。
6. 將麪糰分成7-80g左右的小麪糰,六個。取一個,擀成長條,然後捲起。
7. 卷好後立起來,拍扁成餅。
8. 餅大小嘛,比手掌略大;厚度嘛,不到1cm。
9. 拍好的餅放入乾乾的無油無水的平底鍋中,小火煎熟至兩面金黃色,關火,燜5-10分鐘。
10. 尖椒、香菜和頓好的五花肉混合,加點兒肉汁剁碎備用。
11. 烙好的餅,中間橫着切開不要切斷,把肉碎夾入餅中,然後開始大快朵頤吧~
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