羊肉泡饃怎麼吃 吃泡饃有講究
羊肉泡饃是陝西非常有名的一種特色小吃,營養的湯食配上羊肉和泡沫,味道極好。那麼,羊肉泡饃怎麼吃?羊肉泡饃怎麼泡?
羊肉泡饃怎麼吃
吃泡饃有講究,佐餐的有糖蒜(四川人叫藠頭),香菜,辣子醬。個人依愛好自選,這辣子醬鹹味重辣味輕,和一般的大不同,吃的時候不能拿筷子在裏面胡亂攪拌,湯麪上有油,把湯的香氣和鮮氣都包裹在裏面,這一攪,免不了就把湯攪瀉了(所謂瀉,就是指湯不掛筷子了),湯一瀉,那味道可就全走了。一般就是沿着中間饃山的邊,沿圈刨着吃,一點一點地蠶食。有人説我放辣椒醬啊,也不許攪麼?不能,要把辣子醬堆在饃尖上,吃一口,就一口,才能品出泡饃的香味和辣醬的鮮味來。還要記得喊小夥計給你來碗高湯,那這頓飯吃得才叫舒坦。
羊肉泡饃怎麼泡
第一種“幹泡”。通過煮制,湯汁完全入饃內。此饃筋而韌、粘而滑。第二種“口湯”。煮的饃酥綿光滑,吃完碗內留湯一口。
第三種“水圍城”。寬湯煮饃,碗四周是湯,中點是饃,湯多饃散、清香綿滑。
第四種“單走”。就是湯歸湯,饃不掰,食客自己吃饃喝湯。泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎,掰饃的方法也很有講究:要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊,把每塊分別掰成兩層,最後再把每小塊細細地掰成黃豆大小。再用掰好的碎饃製作泡饃,這樣的泡饃做出來
才入味,吃起來香。也有用機器直接攪碎了泡的,但是西安人很少這麼吃。自己動手掰出來的饃,吃起來才香。如果再佐以辣醬、糖蒜,別有一番風味。是一種難得的高級滋補佳品。
羊肉泡饃怎麼做製作材料
主料:烙餅(標準份)200克[1]
輔料:黃花菜(幹)50克,木耳(水發)50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
調料:鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
製作流程
1、先將烙餅掰成碎塊;
2、黃花、木耳洗淨撕碎;
3、粉絲泡發;
4、青蒜洗淨擇段;
5、香菜擇洗淨;
6、滷羊肉切片備用;
7、將掰好的烙餅放到鍋裏,加入羊肉湯,放入黃花、木耳、粉絲、青蒜,煮熟;
8、調入鹽、味精、胡椒粉拌勻,盛入碗內;
9、放上切成片的滷羊肉,撒上香菜即可。
製作要點
泡饃講究湯清肉爛,煮湯是最重要的,骨湯和肉湯分開煮,肉先醃製20小時,再煮8-12小時。常見煮泡饃湯,一口近1米口徑的大鍋,下的調料使用50斤的面口袋,裝滿滿一袋,投到鍋裏煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門,所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點開門,下午1點左右就關門了。
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