羊肉泡饃是哪裏的特產 陝西代表
羊肉泡饃是陝西的特產,風味獨特,是很多人去陝西必吃的食品,説起羊肉泡饃很多人就想到了西安。
羊肉泡饃是哪裏的特產
羊肉泡饃是陝西的小吃! 牛羊肉泡饃的特點是料重味重,肉爛湯濃,香氣誘人,食後餘味無 ,又有暖胃之功能。
羊肉泡饃小知識
隋唐時期尚未出現炒鍋,因此也沒有炒菜,烹飪方法以水煮、清蒸、燒烤為主。當時稻米主要產在江南地區,關中長安的人們不以稻米為主食,而是吃用小麥做成的餅。餅食也分湯餅、蒸餅、燒餅三種,其中湯餅的吃法就可能是後來羊肉泡饃的雛形。在隋唐時期,雞鴨魚肉不被認作是肉,豬在那時也未有大規模養殖,人們吃羊肉甚盛。於是他們以湯餅的做法,將所食的羊肉及其他輔料,與切好的麪餅一同下鍋亨煮,撮合出了羊肉泡饃這道美食。至少在宋初,羊肉泡饃就已為關中地區的招牌美食了,北宋詩詞大家蘇軾吃過羊肉泡饃之後,以“秦烹唯羊羹”贊之。
羊肉泡饃好吃嗎
這個羊肉泡饃非常美味、乾淨而且很便宜(20元一碗),羊都是每天現殺的,夏天一天能吃一箱糖蒜,冬天差不多兩箱,所以糖蒜也很新鮮,羊雜湯也超級棒(15月一碗,感覺兩個南方人都吃不完)整體口味偏清淡,但是非常鮮美,無任何添加。當地政府指定的地方就是不一樣,不是骨灰級吃貨不要問我地址,因為實在太難找了。
牛羊肉泡饃的做法
美味的牛羊肉泡饃的做法大家知道嗎,下面具體給大家介紹牛羊肉泡饃的做法。
原料:羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨蔘、黃芪、山奈、香葉、草寇 、砂仁、山楂、花椒。
做法:
1、選上好的羊肉,常用部分為羊腿及後臀;洗淨後切成大塊,應順着肉的紋理切,以片狀最易入味、爛熟;
2、羊肉放入高壓鍋,如有條件烹煮,常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨蔘、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切記不放葱
3、注入清水大火煮開,撇去浮血沫後轉小火燉(切記無需浸水放血);根據羊肉選料,燜燉一至兩個小時後,肉爛湯香關火;
4、根據羊肉選料,燜燉一至兩個小時後,肉爛湯香關火;燉肉的同時,麪粉適量放入盆中,應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調味的話,可放入少許孜然粉;
5、加少許水揉成較硬的麪糰,蓋上醒20分鐘。醒開後,用高筋粉揣麪糰。此過程反覆,保證每醒5-10分鐘一次麪糰,並反覆揣揉麪團三至五次,硬度到自己揣不動為止;
6、將麪糰揪成大小相同的劑子,擀成圓片,放入平底鍋中,切記不放油。(可用烤箱代替,220度20分鐘即可);
7、小火烙饃,蓋上蓋子;保持反覆翻面餅饃;烙好的饃用手或刀具撕切成小丁,大小與煙嘴尺寸雷同;
8、另啟用一鍋,鍋中盛入燉羊肉 的原湯,放入粉絲、黑木耳煮熟,加鹽調味;粉絲木耳熟後,倒入碗中,此時已經完工;
9、將饃丁倒入碗中浸泡,並準備好生抽、陳醋 (香醋或米醋不可)、辣椒醬(非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據個人口味調製,拌勻後等待2、3分鐘就可以開動了。
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