掛麪怎麼煮 其實很簡單

煮掛麪其實是比較簡單的一件事情，但是不會煮掛麪的人都沒掌握一些煮掛麪的小技巧，煮出來的掛麪自然不好吃，下面介紹掛麪怎麼煮 其實很簡單。

掛麪怎麼煮

煮掛麪鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麪，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麪，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

煮掛麪和幹切面的時候，鍋中煮麪的水不要太開，等麪條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麪本身很乾，用太大的火煮，水温很高，使麪條表面形成一層黏膜，熱量無法向裏傳遞，易形成硬心和麪條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麪條均勻受熱。

掛麪小知識

在中國，掛麪可謂歷史悠久。唐代，宋代是麪條真正成“條”的時期。元代，明代已經有掛麪的問世。掛麪生產在元代開始了，當時主要採用太陽曬乾。直到新中國建立前，均為大量的手工製作掛麪，僅少數採用機械製作。建國後製面業才迅速得到發展，掛麪生產線的機械化程度日益提高，室內烘乾技術較為普遍地推廣。掛麪發展到今天，品種繁多，製作技術各異，可以分為兩大類：一類是以中國，日本為代表的東方面條，是經過多道壓輥壓成面帶，切條後利用低温或中温保濕較長時間烘乾而成。全乾燥時間一般為4～8小時;另一類是以意大利為代表的西方通心麪，是在高壓下用擠壓機擠壓成條再經中温或高温烘乾而成。這兩類產品都起源於我國。

掛麪加入適量的鹽和鹼，使其耐煮，煮得的麪條湯清，吃時爽口;也有的添加一些輔料，使其營養更為豐富，味道鮮美。由於掛麪具有食用、攜帶、保管都方便的特點，所以深受廣大羣眾的歡迎。過去製作掛麪都是手工操作，以後發展到用機械製作。

掛麪和麪條的區別

二者不管是從製作工藝上，還是口感上都是不同的，具體區別如下：

掛麪是以小麥粉添加鹽、鹼、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麪條。掛麪是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麪食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麪、花色掛麪、手工掛麪等。目前，掛麪已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛麪因口感好、食用方便、價格低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麪食之一。

鮮濕面是以小麥粉為主要原料(也可以是雜糧面、馬鈴薯粉、紅薯/白薯粉、豆粉等，經過制面(含：真空和麪、壓延熟成、面線切出、(蒸)煮、水洗(酸浸))工序、再經微波高含水滅菌保鮮系統滅菌、封口包裝、冷水噴淋、風淋乾燥，經過簡單調製，即可食用的保鮮保濕的方便食品。

空心掛麪的做法

空心掛麪是中國傳統主食之一，產生於唐朝。雖然時間過去很久了，但空心面製作依然以手工操作為主，這主要原因還是想要保持空心掛麪的原本得好口感。下面我們就具體來介紹一下空心掛麪的具體做法。

1、和麪原料是高精度七零麪粉。和麪與一般家庭和麪一樣。不能過硬，也不能太軟，要反覆用力揉和，直至不粘手、不粘盆為止。

2、盤條將和好的面放在一塊80釐米見方的桌子上，桌面要平整，然後用菜刀將麪糰劃割成直徑約3釐米的圓形長條。同時，要連續劃割，中途不能停斷，隨之用手反覆來回捻搓，捻搓成直徑為1一2釐米的圓條，然後層層盤入盆中，接着放置食油。

3、將盤好的面交叉地纏繞在掛麪扦上，繞條時，要用力均勻，自然有序，最好一氣繞成。

4、醒面關鍵要掌握適宜的時間。25分鐘便可醒面鬆扦。鬆扦不能過早過遲。太早了上下幅度不一，過遲了，也掛不成理想的掛麪。

5、拉制是一項要求甚高的精細工藝，若操作不當，就會將面拉斷。因而拉制時，要平均力量向外部慢慢伸張，拉制後風吹晾乾。框架要存放在通風良好的地方，切忌陽光曝曬。