胡椒粉怎麼做 其實很簡單
胡椒很多地方都有,胡椒做胡椒粉其實並不困難,自己做的胡椒粉可能還會更香一點呢,可以嘗試自己動手做,下面介紹胡椒粉怎麼做 其實很簡單。
胡椒粉怎麼做
胡椒粉是用幹胡椒碾壓而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實加工而成,白胡椒粉是果實完全成熟後採摘加工而成。
白胡椒和黑胡椒的區別
白胡椒以藥用價值為主,調味次之,功能可散寒,健胃等,尤對肺寒、胃寒更有療效。黑胡椒(黑椒)與白胡椒同是一棵藤本植物上的果實,果熟時變為黃中帶紅。將未成熟的綠色嫩胡椒摘下,放在滾水中浸泡5~8分鐘,撈起晾乾,再放在陽光下晾曬三至五天(或火焙乾,但以陽光曬乾者為上品),幹後的嫩胡椒表皮搓開,就成了黑胡椒。
黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁,廚師們於是別出心裁地把它應用於烹調菜餚上,使之達到香中帶辣,美味醒胃的效果。製作黑椒菜式,先將黑椒研末或研幼料後,與黑椒入餚應注意兩上關鍵:一、與肉食同煮的時間不宜太長,因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油,火候太久會使辣和香為原味發掉。二、掌握調味濃度,保持熱度,可使香辣味更加濃郁(故鐵板上,效果更佳)。
花椒粉和胡椒粉的外形區別
花椒粉:花椒雖説全株可食用,但是常用的是其果實的外皮,生時為青色,一柄多籽,成熟後為紅色,籽黑色。
胡椒粉:胡椒的食用部僅僅是其漿果,可食部為期漿果的種子,生時為青色,成熟後取其籽為乳白色。
黑胡椒粉的禁忌人羣
1、消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎症、眼疾患者慎食黑胡椒粉。
2、陰虛有火者忌服黑胡椒粉。
3、《隨息居飲食譜》:多食動火燥液,耗氣傷陰,破血墮胎,發瘡損目,故孕婦及陰虛內熱,血證痔患,或有咽喉口齒目疾者皆忌之。綠豆能制其毒。
温馨提示:
由於黑胡椒粉的熱性高,吃了很容易讓人體內陽氣生髮。所以每次最好別多吃,在0.3克—1克左右比較適宜。另外,發炎和上火的人要暫時禁吃黑胡椒粉,否則更容易動火傷氣。
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