東北的凍梨是什麼?凍梨怎麼做的
秋季梨子上市,但是在東北的凍梨讓很多人嘴饞,甚至好奇做法。那麼,東北的凍梨是什麼?凍梨怎麼做的?
東北的凍梨是什麼
凍梨其實也是一種梨子,只不過是冰凍的梨子。
凍梨是黑褐色的皮,白白的肉,用手拿着,輕輕咬上一口,甜中略帶着一點酸,特有的綿軟之中又帶着一點脆。坐在熱炕上吃凍梨,屋內氣温暖,凍梨透心寒,一涼一熱,冷熱分明,也成為東北人冬天裏一種特有的享受。
凍梨怎麼做的
東北的冬天特別冷,屋外就是天然的大冰箱,一些水果凍過之後別有一番滋味,而凍梨更是其中的佼佼者。
一提到東北凍梨,人人都有一個直觀的印象就是,黑黑的,凍成石頭一樣的梨子。放入冷水裏經過水泡一下解凍,之後就可以吃了。
凍梨在沒有變黑之前,其實是黃色或者白色。凍梨的品種,在東北多是一種叫安梨的。當然,也有用花蓋梨、秋白梨等其他品種選材。
在東北,這種安梨又叫酸梨。用東北話説就是,酸梨鍋子。這種在秋天收玉米的時候, 採摘下來的梨子,一般會採用這樣幾種方式處理。一部分會拿到集市上賣賣,賣不掉就吃。還有一部分就放在地窖裏,等到過年家裏來客人的時候,再拿出來吃。
當然,這種凍梨也是其中的一種處理方式。把新鮮採摘下來、確保沒有破皮的梨兒,裝入麻袋裏或者紙箱中。之後,捆緊緊封箱,放在家裏的廂房內。
這樣,在廂房裏一放就是3到4個月。待到12月開始,天等到不像話的時候,就可以拿出來解凍開吃。其味道,遠遠要勝過秋天時,剛剛採摘下來的味道。
東北人都清楚,酸梨這種梨,味道不是一般的酸。因此,一般人牙口不好的,都不會經常吃。怎麼辦,扔了也可惜。於是就紛紛採用凍梨的方式,將這種味道改變一下。
特別是凍好的梨兒,無論男女老少,都非常喜歡。一口下去,冰爽甘甜。裏面的糖水,要比平時喝的冰糖雪梨要甜的多。甚至於牙齒的老人,都可以來上幾個解解饞。
所以,凍梨並非不好吃,只在於怎麼做。南方的朋友想吃凍梨,不是説用速凍方式就可以弄出來的。不曉得這麼一説,各位是否能夠明白。
凍梨怎麼吃
吃凍梨很有講究,由於梨被凍得硬硬的,需要先放進冷水中解凍。等待凍梨解凍的時間是最難熬的,看着凍梨慢慢變軟,用來解凍的水卻一點點凝成冰,則是一種樂趣。
許多年前,東北冬天裏的新鮮水果種類極其有限,不過是國光蘋果、酸橘子和如今已不太常見的蘋果梨,凍梨、凍柿子的好評度可想而知。如今,冬天裏的水果和夏天亦無差別,可是凍梨在東北人的心中依然有着不可替代的地位。
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