常見野菜怎麼吃?春季野菜的各種吃法
春季是吃野菜的季節,很多人估計還沒吃過野菜吧,也不知道應該怎麼吃,更不瞭解其中的營養價值,下面小編來為大家詳細介紹下!
薺菜:做餡最好吃
薺菜中的膳食纖維、維生素C、鈣、胡蘿蔔素等營養素含量較高,有寬葉和鋸齒葉兩種,一般鋸齒葉的薺菜味道更濃郁,口感也更好。
不過,薺菜中有草酸,吃前需要先用水焯一下,可拌、炒、醃食、做餡、煮粥等。好多名人也寫過薺菜的吃法,比如陸游提到用薺菜做餅,蘇軾蒸着吃,汪曾祺則是薺菜焯熟剁碎,加入茶幹丁和蝦米拌起來吃。然而,要説鮮,還是用新鮮的薺菜加豬肉做餡料最好吃,既不膩也不寡淡。
薺菜的營養價值:
1、保護眼睛
薺菜含有豐富的胡蘿蔔素,因胡蘿蔔素為維生素A原,所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
2、止血
薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔,可降低毛細血管的滲透性,起到治療毛細血管性出血的作用。
3、降脂降壓
薺菜含有乙酰膽鹼、谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降低血壓的作用。
4、消炎抗病毒
薺菜的營養價值豐富,薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌,有增強體內維生素C含量的作用,還能抗病毒,預防凍傷,並抑制眼晶狀體的醛還原酶,對糖尿病性白內障病人有療效。
5、防癌抗癌
薺菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。
薺菜含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺,預防胃癌和食管癌。
6、促進糞便排泄
薺菜含有大量的粗纖維,食用後可增強大腸蠕動,促進糞便排泄,從而增進新陳代謝,有助於防治高脂血症,高血壓,冠心病,肥胖症,糖尿病,腸癌及痔瘡等。
莧菜:紅莧做湯調色
莧菜含豐富的鐵、鈣、胡蘿蔔素和維生素C,由於沒有草酸,鈣質很易被人體吸收,而豐富的鐵可以合成細胞中的血紅蛋白,因此也被譽為“補血菜”。
據葉主任介紹,莧菜根據顏色有紅莧、綠莧、花莧、白莧等,一般來説,最好買顏色深的,如紅莧菜中還富含花青素,有一些抗氧化的作用,做湯還可以調節湯品的顏色。綠色的莧菜可清炒,再加點蒜來調味,同樣簡單美味。但莧菜性寒涼,故脾虛便溏者慎用。
莧菜的營養價值
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質,對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,並能維持正常的心肌活動,防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K,可以促進凝血,增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力,促進造血等功能。
莧菜還是減肥餐桌上的主角,常食可以減肥輕身,促進排毒,防止便祕。同時常吃莧菜可增強體質,莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質,其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收,所含胡蘿蔔素比茄果類高,可為人體提供豐富的營養物質,有利於強身健體,提高機體的免疫力,有“長壽菜”之稱。
馬齒莧:可做成乾菜
馬齒莧味酸、性寒,具有清熱解毒、利水去濕、散血消腫、消炎止痛的功效,並對胃炎、口腔潰瘍有獨特療效,涼拌着吃能減削春季的燥熱。
新鮮的馬齒莧洗淨後炒食或做湯或焯水後拌、熗,鮮美爽口。還可以用開水燙後再曬乾,製成乾菜,做餡或做燉菜,味道同樣很鮮美。
營養價值
馬齒莧含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等多種營養成分,尤其是維生素A、維生素C、核黃素等維生素和鈣、鐵等礦物質。其ω-3脂肪酸含量在綠葉菜中佔首位。此外,還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物鹼等成分。
每100g馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質2.3g,脂肪0.5g,糖類3g,粗纖維0.7g,鈣85mg,磷56mg,鐵巨1.5mg,胡蘿蔔素2.23mg,維生素B1 0.03mg,維生素B2 0.11mg,維生素PP 0.7mg,維生素C 23mg。
蕨菜:和肉更配
有一陣子蕨菜致癌的説法很盛行,葉主任告訴大家不必擔心,其中雖含原蕨苷這種致癌物質,但它一旦處於滾燙的沸水之中,致癌作用會大幅度下降。通常,經過浸泡漂焯、蒸煮煎炒後,原蕨苷含量也能大大降低,偶爾少量吃、熟着吃,不會有太大致癌風險。蕨菜中的黏液有潤腸作用,同時還能降氣化痰、利尿安神的作用。吃的時候,最好和肉搭配,炒、燒、燜都可以,如海米蕨菜、肉炒蕨菜等。
營養價值
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用;
4、蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;
5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力;
6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
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