春筍怎麼做好吃 春筍的做法大全家常菜

筍子富含豐富的營養物質，纖維素的含量非常高，是很受大家歡迎與喜愛的一種食物，筍子的做法有很多種，春筍是現在最常見的一種食物。

春筍怎麼做好吃

1、梅菜筍絲

原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

做法：

1、梅乾菜洗淨，切小段;竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。

2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微幹即可盛出。

2、素蠔油炒筍

原料：筍500克，素蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

做法：

1、筍洗淨斜切成條，

2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入素蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

3、豌豆燜筍

原料：筍500克，豌豆50克，葱花少許，素蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。

做法：

1、筍洗淨後切從中間一剖為二，切成三釐米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾幹水分備用。

2、碗豆同法濾幹水分備用。

3、鍋內油燒到七成熱，放入葱末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。

4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收幹即可。

4、鮮味筍條

原料：春筍500克，素高湯1碗，幹辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。

做法：

1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀。

2、將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味。

3、撈出筍，過涼水，與素高湯一起下鍋用中火燒開。

4、倒1勺紹酒加幹辣椒，用小火煨8分鐘。

5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。

5、醬汁鮮筍塊

原料：鮮筍500克，花生油、甜麪醬、白糖、雞精、麻油、鮮湯各適量。

做法：

1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍鬆。用水將甜麪醬化開。

2、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油;炒鍋覆上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用。

3、炒鍋再上火，放入鮮湯、燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

6、春筍清粥

原料：江米300克，春筍2根，小葱1根，一點鹽和雞精。

做法：

1、先將春筍剝去外皮、洗淨，切成薄片;然後用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。

2、等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻;最後再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。

7、五彩筍絲

原料：春筍1個，紅辣椒1根，青辣椒3根，胡蘿蔔1根，香菇3片，鹽、雞精、料酒。

做法：

製作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。

8、乾燒筍

原料：筍1個、豆瓣，胡蘿蔔1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、葱2根，其它的調料是鹽、雞精、濕澱粉、料酒和少量的砂糖。

做法：

1、首先將香菇、胡蘿蔔切成丁，和青豆一起在開水中焯一下。

2、然後把豆瓣放在鍋中翻炒現出紅油;

3、再用葱、姜熬製味汁;

4、將筍、胡蘿蔔、香菇和青豆在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加葱、姜水，點一點料酒和湯，

5、最後用濕澱粉勾芡就好了。

8、炒雙鮮

原料：竹筍，鮮香菇，鹽少許，生抽少許，糖少許，食用油。

做法：

1、將竹筍剝去外皮，洗淨，改刀成小條;香菇洗淨(為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿)切成小條。

2、 燒開水後，將切好的竹筍和香菇先後倒入氽水片刻，瀝乾備用

3、炒鍋放入適量食用油，將氽過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。

4、快要熟時，依口味加入適量鹽、生抽和糖(小貼士：一定要加點糖哦，這樣口味很鮮)。如果喜歡，還可以加一點點雞精(小貼士：一點點就可以，這道菜兩個原料搭配本來就很鮮了。)

5、裝盤出鍋。

9、清蒸筍

原料：筍2個，鹽1小勺。

做法：

1、在土裏挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右﹐在一邊皮的上面劃出刀紋﹐並在平鍋裏倒足夠的淘米水煮40-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮﹐洗淨並切半。

2、加入食鹽調味即可

10、油燜鮮筍

原料：筍500克，醬油、糖適量，薑汁少許。

做法：

1、將竹筍斬掉老根，橫着切成兩片，然後用刀切成4釐米長、1釐米厚的長方條。

2、燒熱鍋，下油，至五成熟時，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生後撈出。

3、將筍全部炸熟後，倒掉鍋中餘油，放入薑汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味後，再加些湯、味精用小火加蓋燜至滷半乾，再改用大火收幹，下香油拌勻即可。

11、香辣脆筍

原料：脆筍300克，蒜末5克，辣椒1條，鹽少許，細砂糖少許，香油1/2大匙，辣油1/2大匙

做法：

1、把脆筍泡水後，備用;辣椒末備用。

2、取一鍋水煮沸後，放入作法1的脆筍汆燙後並瀝乾水分，備用。

3、另起一鍋，放入2大匙油燒熱後，將蒜末、辣椒末放入一起爆香拌炒。

4、再入脆筍、鹽、糖一起炒香入味後加入香油辣油再拌炒一下。

12、雪菜冬筍

原料：芥菜100克，冬筍200克，植物油15克，鹽2克，味精2克，香油5克，蠶豆澱粉5克。

做法：

1、雪菜洗淨，切成3釐米長的段。

2、冬筍洗淨，切成小塊。

3、炒鍋燒熱，放入植物油。

4、加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘，燜至筍成熟。

5、放入雪菜拌勻，淋入濕澱粉，加精鹽、味精、香油調味即成。

春筍的做法大全家常菜

雪菜炒春筍

原料：雪菜100克，春筍200克，植物油15克，鹽2克，味精2克，香油5克，蠶豆澱粉5克。

做法

1、雪菜洗淨，切成3釐米長的段。

2、冬筍洗淨，切成小塊。

3、炒鍋燒熱，放入植物油。

4、加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘，燜至筍成熟。

5、放入雪菜拌勻，淋入濕澱粉，加精鹽、味精、香油調味即成。

雙筍蝦仁

原料：春筍適量，萵筍適量，海蝦少許，鹽適量，白胡椒粉少許，料酒少許，生抽少許。

做法

1、春筍處理乾淨，萵筍去皮洗淨。

2、春筍和萵筍切成丁備用。

3、海蝦挑蝦線去皮處理乾淨，用少許鹽和料酒醃製。可以加入一個蛋清和少量澱粉醃製。

4、鍋中倒入少量油，約5成熱的時候放入醃製好的蝦仁。

5、炒至變色撈出瀝乾備用。

6、鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁後，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最後調味出鍋即可。

油燜春筍

原料：春筍500克，醬油、糖適量，薑汁少許。

做法

1、將竹筍斬掉老根，橫着切成兩片，然後用刀切成4釐米長、1釐米厚的長方條。

2、燒熱鍋，下油，至五成熟時，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生後撈出。

3、將筍全部炸熟後，倒掉鍋中餘油，放入薑汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味後，再加些湯、味精用小火加蓋燜至滷半乾，再改用大火收幹，下香油拌勻即可。

春筍燒肉

原料：五花肉，春筍，白果，調料。

做法

1、五花肉焯水後入鍋，加紹酒、姜、醬油、白糖燒上色。

2、冷卻後改刀成薄片，加白果捲成圓形排放在盛器內，

3、春筍加調料略燒，放在肉上壓實，蒸酥翻扣盤內即成。

春筍炒肉

原料：筍乾，豬肉，葱，醬油，胡椒粉，生粉，鹽，糖，味精，料酒，油辣椒。

做法

1、將幹筍乾泡入冷水30分鐘，然後將水燒熱，從火上拿開，繼續泡至筍乾變得柔軟。取出切絲。

2、將豬肉切成5釐米長的肉絲，用醬油，胡椒粉，生粉和料酒醃味。

3、鍋燒熱，加油，然後將肉絲滑入炒斷生，撈出。

4、用鍋中剩餘的油炒筍絲，加少許鹽，糖，(油辣椒)翻炒，然後加少許水，將筍絲悶一下。

5、待水乾了，加回肉絲，一起翻炒幾下，撒少許味精，葱段出鍋。

春筍海帶燉老鴨

原料：老鴨，春筍，火腿，葱，姜，精鹽，雞精，紹酒等各適量。

做法

1、將老鴨宰好、煺淨，放入沸水鍋焯去血污，洗淨。

2、將粽葉、老鴨、筍乾、火腿放入砂鍋，加入葱、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時，揀去粽葉、葱、姜，用精鹽、雞精調好味即可。

春筍海帶燉排骨

原料：排骨500克海帶50克，胡蘿蔔1根，春筍100克，薑片10克，鹽5克，醋半勺，白胡椒2克，清水適量。

做法

1、將排骨同薑片放入冷水中，煮到水沸騰為止，撈出排骨備用。

2、將排骨放入鍋中，並加清水煮沸，加入半勺食醋，轉用温和煮30分鐘。

3、事先準備海帶，至排骨8分熟時，放入筍，繼續煮10~15分鐘，加入調味品即可。

春筍魚片

原料：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水髮香菇25克，蛋清1只，調料是豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。

做法

1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5釐米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘;水髮香菇也批成薄片。

2、將鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝乾油。然後在原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸後用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。

蠔油炒春筍

原料：筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

做法

1、筍洗淨斜切成條。

2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

春筍燒臘肉

原料：臘肉1塊，筍1個，青蒜3根，紅辣椒2個，鹽，雞精，料酒，老抽。

做法

1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態;然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。

2、在鍋中熱油，等筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽;再加青蒜葉，點少許料酒、雞精即可。

春筍這樣做最好吃

春天的竹筍被譽為“素食第一品”清淡鮮嫩、口味最佳，做法也很豐富哦~都是春日裏的美味菜餚

- 醃篤鮮 -

/ 食材 /

新鮮五花肉400g，鹹肉300g，冬筍4根

千張，生薑一小塊，料酒、小葱、枸杞適量

/ 步驟 /

1、準備好製作醃篤鮮的食材。筍剝皮切塊，鹹肉和五花肉切塊。

2、千張切成寬條，然後摺疊打結。

3、葱切掉葱頭須，然後打結。

4、鹹肉和五花肉煮沸去肉腥味~

5、煮沸之後撈出放進另一鍋中，加滿水、適量料酒、適量薑片、葱，蓋上鍋蓋煮90分鐘~

6、然後放進筍，千張結，蓋上蓋子再煮30分鐘~

7、熱騰騰的醃篤鮮出鍋啦~春天的味道吃起來暖暖滴~

- 油燜春筍 -

食材 /

春筍、油、生抽、白砂糖

/ 步驟 /

1、春筍去殼，用刀拍裂，切成小段焯水

2、熱鍋加油，油多一點，大火炒春筍

3、放入1勺半生抽，炒勻後蓋上蓋子，改中小火燜(生抽的量可根據口味調節，若希望色澤紅亮一點，也可加少許老抽)。

4、約半分鐘後開蓋翻炒，防止糊底，約5分鐘後開蓋加糖翻炒即可;

5、如果鍋內所剩湯汁較多，最後可以改大火收幹。

- 香菇燜春筍 -

/ 食材 /

春筍1根、香菇6個、紅彩椒、尖椒

/ 步驟 /

1、春筍1根去皮切片焯水，香菇洗好在頂部打個十字花刀焯水，紅彩椒、尖椒各半個切塊

2、炒鍋燒熱放油，放入葱姜煸香，然後放入香菇翻炒;香菇炒出香味後放入春筍片。

3、等春筍片炒好後放入生抽和蠔油翻炒，烹入少許熱水燜1-2分鐘。

4、等水乾了，放入配菜翻炒均勻，調入鹽、糖，再烹入一點點醋，翻勻後收汁即可。

- 春筍燒雞塊 -

/ 食材 /

雞一隻、春筍兩根、 香菇300克、葱段

薑片、花椒、八角、香葉、冰糖

老抽一勺、生抽兩勺、鹽適量

/ 步驟 /

1、雞剁塊焯水，春筍去皮切塊焯水，香菇去蒂切塊

2、鍋內倒適量油,加入一小把冰糖，冰糖融化後放入花椒、八角、香葉炸香。

3、倒入控幹水分的雞塊翻炒上色，加入葱姜略做翻炒，加入老抽和生抽繼續翻炒至雞皮出油，變成晶瑩微透明的狀態。

4、加入沒過雞肉的熱水，大火將鍋內的水燒開後撇去浮沫，調小火繼續燉約一小時。(時間取決於雞的肉質)

5、雞肉軟爛後將香菇和筍放入鍋中，加入適量鹽調味，將蔬菜和雞塊翻炒均勻後，調大火收幹湯汁後出鍋。

春筍的營養價值

提到春筍，不少人會直搖頭：“吃一餐筍，刮三天油”，實在是沒啥吃頭。 其實春筍的營養價值很高，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。春筍與冬筍、夏筍不同，它“低調”地長在地下，尚未破土而出，營養價值也較高。春筍富含多種蛋白質和氨基酸，搭配各種肉類烹飪，不但味道更鮮美，還可以清熱解膩，對降高血壓有一定幫助。此外，它還富含膳食纖維，有助消化。吃春筍保護腸胃、降“三高，春筍營養價值高，主要這些功效：

1、消食

春筍有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。

2、健脾

適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。

3、降“三高”

竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，防治高血壓、高血脂、高血糖症。

4、通便

具有潤滑腸道的功效，達到刺激排便的作用。

5、養肝

春筍富含維生素，保護肝細胞。

6、清熱解毒

春筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒。春筍不僅營養價值豐富，味道也是脆嫩鮮美，早在古代就膾炙人口，為人們所喜愛，素有“嚐鮮無不道冬筍”之歎。