如何挑選新鮮的韭菜?野韭菜與韭菜的區別
炒韭菜的時候要儘可能的保證韭菜的新鮮度,這樣才能完全發揮韭菜的功效與作用,市面上有很多韭菜的品種,那麼如何挑選新鮮的韭菜?野韭菜與韭菜的區別。
如何挑選新鮮的韭菜
看茬口
根部截口較平整;
看顏色
葉直、鮮嫩翠綠、末端黃葉比較少為佳,葉子顏色越深的韭菜越老;
掐
根部失水少,用手能掐動的韭菜比較新鮮;
拿
拿住韭菜根部其葉片能夠直立,説明新鮮;如果菜葉鬆垮下垂,則不新鮮了。
野韭菜與韭菜的區別
野韭菜和韭菜不是一個品種,只不過樣子有一點相似而已,野韭菜營養較為豐富,嫩莖葉中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物,所以野韭菜是確定能夠吃的。
野韭菜的功效與作用
野韭菜能壯陽
野韭菜有着“壯陽草”的稱號,是一種可以壯陽的野生菜品,它對男性性功能減退和陽痿早泄都有很好的緩解作用。
野韭菜能益肝健胃
益肝健胃也是野韭菜的重要功效之一,它含有一些天然的揮發性精油,能疏肝和胃,也能增加食慾,對人類的消化不良有很好的調理作用。
野韭菜能活血止痛
野韭菜是一種可以活血止痛的特色蔬菜,平時可以用於人類跌打損傷的治療,把新鮮的野韭菜搗碎以後外敷,就能跌打損傷引起的腫痛很快緩解。
野韭菜能潤腸通便
野韭菜中含有大量的植物纖維素和一些粗纖維,人們食用以後能加快胃腸運動,能促進大便的生成與排出,可以有效緩解便祕,也能減少腸癌的發生機率。
烙韭菜盒子怎麼和麪
其實關於和麪的問題也是比較講究的,因為在和麪的時候除了要注意水分,還有面粉的調配之外,還要講求和麪人的裏面和揉麪的次數的,這樣和和出來的面的質感是很有關係的。
1.前期工作:和麪(韭菜合子的麪皮也可以用涼水和麪,但我更喜歡燙麪麪皮口感),麪粉中加入小勺鹽拌勻過篩,往麪粉中徐徐倒入熱水,邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀,待温度不燙手時手揉成光滑柔軟的麪糰,盆口覆上保鮮膜靜置一會備用(約15分鐘);
2.將雞蛋打散,調入少許水、鹽、糖(利於蓬鬆)攪勻,炒鍋點火燒熱注油,下雞蛋液用筷子攪散成碎蛋花狀後起鍋攤涼備用;韭菜直刀切末,油條切碎末,與雞蛋碎混合,包之前加入調味料:鹽、胡椒粉、蠔油、蒸魚豉油、純香麻油,所有材料拌勻備用;3案台上撒上手粉,將麪糰搓成長條狀,切成均勻大小的小劑,按扁成小橢圓形;用擀麪仗將小劑擀成圓形面片,將調味好的韭菜雞蛋餡包入,餡要多放,餡料飽滿的韭菜合子才夠好吃;
4.將包好餡料的麪皮封口,捏出花邊。平底煎鍋內注油,油温起時將包好的生胚排入,中小火煎至金黃焦脆,將生胚翻面,煎至雙面焦香即可起鍋。(如果喜歡麪皮鬆軟口感,可以往鍋裏噴灑少許熱水燜一下再起鍋)
5.【製作小貼士】韭菜餡不出水更好吃的3個小竅門:1.切韭菜時,直刀切。儘量一刀切斷避免刀具在菜葉上反覆拉扯,可以有效地控制出水問題;2.韭菜餡不出水更香酥的祕密武器:油條碎。加點油條碎進去,餡料更乾爽,口感更酥香。3.調味料在包生胚之前調入餡味,也是有控制韭菜餡出水的好方法。
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