芥末墩兒的做法
芥末墩兒是老北京過年的食物,雖然很多傳統食物慢慢的離開了人們的視線,但是芥末墩兒卻保留了下來,過年吃油膩了,不妨來上一份
芥末墩兒的做法
1.首先將白菜洗淨,去除外面的幾個老葉子
2.然後從根部切三段下來,5釐米高一段就正好,葉子不要留做他用
3.將三段白菜幫放在盆裏擺好
4.用剛剛燒開的水澆到白菜幫上面,泡3分鐘
5.然後將水倒掉
6.再用一壺開水澆到白菜幫上面泡1分鐘,再將水倒掉
7.用剩餘的開水兑一些涼白開,水温基本70到80度吧,用兑好的水衝調芥末粉,調成糊糊狀就行
8.取一個合適的容器,將一段白菜幫擺在最下面
9.白菜幫上抹上一層芥末糊糊
10.再放一層白糖
11.然後再取一個白菜幫段放在第一個上面,表面抹一層芥末糊糊以後再撒一層白糖,以此類推,有幾段都給擺好
12.準備一瓶釀造的白醋
13.在最後擺好的白菜上澆上白醋,多澆一點爭取讓每個白菜幫段都能澆到
14.然後蓋上蓋子,外麪包一個小被子,放到暖氣邊,放兩天,第三天就可以食用了
15.吃的時候用乾淨筷子取出白菜段就可以了,上面再倒點原湯
芥末墩兒是什麼芥末墩兒是老北京傳統風味小菜。老北京失傳的點心和菜餚很多,但芥末墩兒依然保存了下來,一是這道菜太有特點了,二是因為用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩兒是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上市,老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。尤其是過年的時候,吃得油膩,換換口味,芥茉墩最好不過了,清爽、利口,頗受老北京人喜愛。
芥末墩兒好吃嗎
宴席上多是大魚大肉,而芥末墩兒極為爽脆,酸、甜、脆、辣、香,誰吃了都會覺得痛快無比,尤為解膩。更有愛這一口兒的,連湯都喝下去,直呼“過癮”。真是樸素至極,讓人嘗之難忘。
白菜、芥末、白糖、米醋
做法
1、白菜摘去老幫,嫩幫的部位用刀切三段兒,大約5-6釐米一段兒,而頂部帶葉的頭不用。
2、把切好的白菜段用棉線繩捆紮起來,避免在燙和醃製的時候散開,要保持整齊。
3、水燒開,用開水澆漏勺中的白菜墩3-4次即可。
4、芥末粉用開水燙開,隔水拔涼待用。
5、將白菜墩兒碼在無油無水的容器中,均勻的抹上一層芥末糊。
6、綿白糖均勻的撒在芥末糊上。
7、倒入米醋,再依次碼上一層白菜墩兒、芥末糊、綿白糖。
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