芥末為什麼那麼辣芥子油的味道

芥末其實是屬於一種特別的調味品，從日本傳過來的，一般大家都是吃生魚片的時候會沾沾芥末，一般時候是不吃的，下面介紹芥末為什麼那麼辣芥子油的味道。

芥末為什麼那麼辣

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，糟強人的食慾。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。

芥末太辣如何緩解

第一步，加一層醬油。因為幹吃芥末容易“辣上頭”，都沒有那個人選擇幹吃的。蘸芥末之前，要添一碟醬油淋在芥末四周，就可以把主食放在上面蘸着吃了。這裏加醬油的作用就是去火，平辣，使主食容易入口。

第二步，咀嚼的要點。把主食和芥末一起帶入口後，屏住鼻腔不用鼻腔呼吸，可以用口腔呼吸，這時候開始將食物充分咀嚼，吞嚥之後，才可以用鼻腔吸氣呼氣。(對於感覺芥末太辣的人，多數是因為這個)

第三步，喝一杯温茶。事先準備一杯温茶，等到開始感覺到辣的時候，喝一杯茶能很快的把辣感降到最低的程度。使用温水也是可以的。

芥末小知識

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成;綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根(馬蘿蔔)製造，添加色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。

而日本的“wasabi”其實由山葵根製成的山葵醬。由於山葵根價格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。