山葵和芥末的味道是一樣的嗎
都説山葵、芥末和辣根傻傻不能區分。其實他們做成的泥團是差不多的,但是他們的味道是略有不同的,具體的味道區別,就由小編來向大家説明吧。
山葵和芥末的味道是一樣的嗎
山葵和芥末的味道不是一樣的。
山葵為十字花科山葵屬多年生宿根草本,地下根莖細長節狀,有葉柄脱落痕跡,具有特殊香氣及辣味。賓夕法尼亞大學在1995年科學的研究表明山葵的粉碎物可以用來淨化污染過的水。
芥末一般分綠芥末和黃芥末兩種。綠芥末(青芥辣)源於日本,芥末微苦,辛辣芳香,對口舌有強烈刺激,味道十分獨特,芥末粉潤濕後有香氣噴出,具有催淚性的強烈刺激性辣味,對味覺、嗅覺均有刺激作用。
山葵
山葵富含碳水化合物,儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。富含脂肪,能維持體温和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
芥末
芥末可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用,充當生魚片的美味調料。
芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙,對預防癌症、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養顏功效。
山葵的食用處理方法
1、泥狀:來自於現磨山葵,是將新鮮山葵洗淨後,刮擦成茸,這種泥狀的口味最好。泥狀的山葵醬可以捏塑各種形狀,除了起調味作用以外,還能起點綴作用。
2、粉狀:要先用粉和水的比例為1∶2調和均勻使用。調和後應當靜放2至3分鐘,以便其刺激的辣嗆獨特風味產生。不過調好後應當儘快使用,否則辣衝味會揮發。
3、膏狀:山葵醬的成品,像牙膏一樣,用時擠出即可。
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