芥末為什麼會沖鼻?芥末長什麼樣子
芥末的味道很沖鼻,很多人都不喜歡,但是好吃烤肉串經常會使用到芥末醬。那麼,芥末為什麼會沖鼻?芥末長什麼樣子?
芥末為什麼會沖鼻
對於經常晚上外出吃夜宵擼串的人來説,芥末是很可口的調味料,既可以蓋住羊肉的羶味吃起來又不油膩。
至於為何沖鼻,這多半是與其成分有關。
芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃之功,增強人的食慾。吃芥末會讓人眼淚一把、鼻涕一把是因為其辛辣的味道刺激鼻子,芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽,這種成分不但可以預防蛀牙,對預防癌症,防止血管凝塊,治療氣喘等也有一定效果,同時還具有發汗、利尿、解毒、清血等食療功效;對增進食慾、促進血液循環也有不錯的幫助作用。
芥末長什麼樣子
芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國,是芥菜的種子研磨而成,是真正的芥末;綠芥末(青芥辣)源於歐洲,用辣根(馬蘿蔔)製造,添加色素後呈綠色,其辛辣氣味強於黃芥末,且有一種獨特的香氣。芥末微苦,辛辣芳香,對口舌有強烈刺激,味道十分獨特,芥末粉潤濕後有香氣噴出,具有催淚性的強烈刺激性辣味,對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用,充當生魚片的美味調料。
而日本的“wasabi”其實是由山葵根製成的山葵醬,並不是芥末。由於山葵根價格昂貴,而且山葵醬保存困難,所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。
芥末食用注意
1、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬,以色正味衝、無雜質者為佳品,芥末不宜長期存放,芥末醬和芥末膏置於常温下密封存儲,避光防潮,保質期在6個月左右,當芥末有油脂滲出並變苦時就不宜繼續食用。
2、在芥末中酌量添加些糖或食醋,能緩衝辣味,並使其風味更佳。芥末具有強烈的刺激性,有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。
3、芥末能催人淚下,眼睛有炎症的人不宜食用。
4、烹調時可酌量添加,注意一次不要放太多,以免傷胃。
5、芥末不宜與鯽魚、鼈肉、雞肉同食。
6、芥末性屬辛熱,過量使用容易上火。
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