芥菜鹹菜怎麼做好吃?芥菜鹹菜的做法大全
一直提倡多吃青菜補充植物營養素,但是鹹菜也是人們的最愛,尤其算得上是開胃菜。那麼,芥菜鹹菜怎麼做好吃?芥菜鹹菜怎麼醃製呢?一起來看下芥菜鹹菜的做法大全吧,適合你閒暇時練練手。
芥菜鹹菜怎麼做好吃
材料:
600 - 700克 芥菜
50 克 鹽
500 +/- 洗米水
(或 1大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻)
做法
1)將芥菜原棵洗乾淨後,瀝乾;拿到太陽底下曬至略微幹(或省略)
2)用鹽把芥菜塗抹均勻,放入大盤子中蓋好,醃漬隔夜
3)準備一個深容器,把醃過的芥菜移入容器內,注入洗米水或粘米粉水
4)然後用重物壓着,上蓋,放置陰涼處,靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明,即成
小訣竅
1、一般醃漬鹹菜是用洗米水,可是為了製作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替
2、必須加入洗米水(或粘米粉水),藉由水中澱粉質發酵變酸
3、洗米水要多少?只要能淹過芥菜即可
4、醃漬鹹菜需要用重物壓着,這樣芥菜才能醃漬得透徹
芥菜鹹菜的做法大全
方法一:
主料:芥菜5斤
拌料: 鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩 味精1兩。
1.將芥菜削去老皮洗淨,切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天,中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好),當然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)
5.將所有的拌料倒進去,翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手會被辣的受不了)
方法二:(沒有了苦味,多了油潑辣子的濃香味)
主料:芥菜5斤
拌料:鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩(大約3頭)
做法:
1.將芥菜削去老皮洗淨,切成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好),當然用手切成絲也可
3.大鍋裏多放些水燒開,把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火,馬上撈出
4.放在涼水管下多衝一會,讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器裏控淨水
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麪上,製成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
貼心嘮叨:第一種放糖是為了去一些苦味,第二種經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖;用熱水燙芥菜絲時時間一定要短,關火就要馬上撈出,馬上用涼水反覆沖涼,這樣拌好的芥菜絲才不會失去原有的脆生感;拌好的芥菜放置一天進味了就可以吃了;拌好的兩種芥菜絲可以放在罈子瓶子等容器中放在避光處儲存就可以了,幾個月都不會壞。
3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。
鹹菜適宜人羣
鹹菜開胃,一般人都可以吃,但是高血壓患者最好不吃,鹹菜所含的鹽分較多,會加重高血壓病情;另外,孕婦最好也不要吃鹹菜,主要是醃製的食物容易制癌而且容易造成胎兒畸形的,所以孕婦應該多選擇新鮮的、清淡的、有營養的食物。
吃鹹菜之前,有一些建議希望能幫到大家。醃製成鹹菜後,在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘,或用熱水清洗的方法處理,可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽;平時常吃解毒食品,比如大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用,既可消除細菌感染,又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺,解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成,因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
-
花捲的功效與作用
補充能量、保護腸胃。花捲的功效與作用11、花捲可以緩解壓力花捲中的各種營養都是比較全面的,尤其是鈣元素含量非常的高,100克花捲裏面就含有38毫克的鈣元素,如果人體缺鈣的話就容易出現精神緊張或者是精神狀態差的情況,如果在平時能夠經常吃一些花捲的話,可以補充...
-
小麥有什麼作用
清熱潤燥、緩解便祕、促進代謝。小麥有什麼作用1《本草綱目》:陳者煎湯飲,止虛汗。《本草綱目拾遣》:小麥面,補虛實人膚體,厚腸胃,強氣力。小麥不僅是供人營養的食物,也是供人治病的藥物。《本草再新》把它的功能歸納為四種:養心,益腎,和血,健脾。《醫林纂要》又概括了它...
-
櫻桃的營養價值哪些
富含鐵元素、富含膳食纖維、富含蛋白質等。櫻桃的營養價值哪些11、櫻桃富含鐵元素在櫻桃中鐵元素的含量是很高的,鐵元素對於我們人體健康是非常關鍵的如果體內缺少了鐵元素的話那麼會很容易出現貧血或者其它的一些不適反應,所以在平時飲食中進行補鐵是非常重要的...
-
適合孕1月吃的5種食物
1、黑芝麻黑芝麻每百克含量50.4毫克。孕期多吃黑芝麻,最好配合核桃一起吃,可以為孕婦提供豐富的生育酚維生素,有效預防先兆流產。吃芝麻的時候記得要炒熟搗碎,如果帶皮吃很難消化吸收。2、核桃核桃每百克維生素E含量每百克43毫克。我們都知道孕婦吃核桃會存進寶寶...