芥藍怎麼做好吃?芥藍的做法推薦
芥藍是一種比較常見的蔬菜,也會人們餐桌上經常食用的蔬菜之一。芥藍做法有很多種,但是做法不同味道也不一樣。那麼,芥藍怎麼做最好吃呢?芥藍有哪些營養價值呢?經常吃有什麼好處呢?
芥藍的做法
白灼芥藍
做法:芥藍清洗乾淨。用小刀去掉根莖的外皮後切成長條一段多長的段、上面的葉子和嫩莖心去除老葉切成和段。鮮姜切絲、大葱切片備用。把洗淨的芥蘭放到沸水裏焯水至熟撈出。撈出的芥藍放入涼水中過涼。然後把芥藍撈出控幹後碼盤。炒鍋熱鍋涼油,六成熱放入放葱片、薑絲稍煸香。撈出葱姜後放入生抽醬油、糖、鹽、用鏟子文火攪動,聞到香味了即可停火。做好的醬油湯汁淋在盤底再把芥蘭整齊擺放裝盤即可。
蒜蓉超芥藍
做法:芥藍、蒜蓉、鹽。把鹽、雞粉、糖、胡椒粉用少許水澱粉兑好碗芡。水開放入1克鹼面。然後汆燙芥藍去掉苦澀味。炒勺上火燒熱,注入少許烹調油煸炒蒜蓉,蒜蓉煸出香味後下入汆燙好的芥藍,翻炒均勻倒入兑好的碗芡。再次炒勻便可出鍋碼盤食用。
牛肉扒芥藍
做法:洗淨牛肉和芥藍。將牛肉切片。芥藍切成10釐米左右一段。將牛肉用生抽、生粉攪拌均勻,再加入適量的清水讓肉吸收下,最後加入食用油,攪拌均勻後醃製半小時。鍋里加水燒開,加適量的鹽和食用油,將芥藍入鍋焯熟。焯熟的芥藍裝盤。另起鍋加入食用油,油温5成熱時,將醃好的牛肉下鍋滑油。待牛肉顏色一變馬上起鍋。鍋裏留底油,爆香蒜頭,加柱候醬炒香,下牛肉翻炒均勻就行了。將炒好的牛肉盛起鋪在芥藍上即可。
食用
芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韌,以白灼芥藍食最佳,如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味,起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。
適宜人羣:一般人羣均可食用。特別適合食慾不振、便祕、高膽固醇患者。
營養成分
芥藍中含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動,有助消化。
每100克芥藍花薹鮮樣中含水分91%左右,還原糖0.74~1.00克,蛋白質1.60~2.08克,纖維素1.20克,β-胡蘿蔔素0.96~2.0毫克,維生素C80.7~101毫克,鉀295~390毫克,鈉43.7毫克,鈣199毫克,鎂32.7毫克,磷54.6毫克,銅0.05毫克,鐵1.31毫克,鋅0.297毫克,鍶1.01毫克,錳0.318毫克,硒0.928微克。
藥用價值
芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體温中樞,起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維,能防止便祕。降低膽固醇,軟化血管,預防心臟病等功效。有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效,能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血,對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果。
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