腸粉有營養嗎?腸粉配料湯怎麼做好吃
腸粉是地方小吃,很多人早餐也喜歡吃。那麼,腸粉有營養嗎?腸粉配料湯怎麼做好吃?
腸粉有營養嗎
腸粉含有豐富的色素、澱粉、微量元素、維生素等。
腸粉起源於嶺南廣州的西關地區的漢族特色小吃,其中以西關布拉腸最為出名,早在清代末期,廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候,腸粉分鹹、甜兩種,鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。腸粉又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱拉腸、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸)。(潮汕地區腸粉和傳統廣式拉腸不同,潮汕拉腸餡料多配料多,傳統廣式拉腸往往只有一兩種餡料且僅蘸醬油食用,味道較清、純。)又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱布拉腸粉、拉腸、卷粉、拉腸、捆粄,不同於豬腸粉(形似豬腸) 。因為早市銷量大,多數店家又供不應求,人們常常是排隊候吃,因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口”著稱。 在廣東,腸粉是一種非常普遍的街坊美食,它價廉、美味,老少皆宜,婦孺皆知。從不起眼的食肆茶市,到五星級的高級酒店,幾乎都有供應。
腸粉配料湯怎麼做好吃
在廣東的大小街頭,經常看到有一種路邊灘是由一個蒸櫃和一個爐組成的。小火爐上有一口蒸鍋,冒着熱氣。店主拉開蒸櫃抽屜的時候,你會看到一陣白霧升騰。這就是廣東最上座的一種特色小吃–腸粉。腸粉晶瑩薄滑,不管是味道上與視覺上足以挑起你的食慾,吸引你的眼球。
1.做腸粉的關鍵是粉漿的調配,在粉漿的配方上。小的時候在家附近的一家腸粉店,看到店裏的人用水泡大米,然後放進機器裏磨,米漿就慢慢從機器裏流出來,之後他們就用米漿做拉腸粉。所以製作腸粉的關鍵之處,就是一定要用水泡米(粉)過一夜(起碼2小時以上2.把昨夜泡好的米磨好成磨細的米漿後。我們就要然後攪碎肉,調好味道。製作一碟好吃的腸粉,配料千萬不可以馬虎。
3.當然少不了的是祕製的腸粉醬汁和調料了。腸粉源自廣東,廣東有句説話:“吃野要吃味道!”因此廣東飲食文化中,醬料是一大特色,也許其他地方很難有廣東地區如此繁雜的醬料配方;而且基本用的醬料都不是市場上單一的工業成品,而是多種醬料經過自己加工而成的,比如比較常見的腸粉滷醬。
腸粉湯的做法:
1.骨頭湯燒開,用鹽和味精調味,加一點點老抽調色。
2.用適量番薯粉用少許涼水化開,邊攪拌,邊加入沸騰的骨頭湯中。
注意
1.骨頭湯也可以換成肉湯,雞湯,看你個人喜好。
2.注意番薯粉的用量,你可以多弄點,然後緩緩加入骨頭湯中,感覺濃稠度差不多了,就不要再加了。
3.如果你有潮汕菜補(蘿蔔乾)那就最好了。另外,惠來人是喜歡用味精的,只要適量,對身體完全沒害處。
4.添些雞蛋和生菜,刷上少許的植物油,將碎肉配料與米漿均勻的鋪在腸粉撐上一蒸,輕輕一卷,粉皮夾着餡形成了一個長長的筒狀。為了其更加入味,用腸粉鏟把略像豬腸的粉筒切成幾節,淋上特製的滷醬,一道軟滑爽口的腸粉粉就製成了。
吃腸粉上火嗎
適量的吃腸粉不會上火的。
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