腸粉為什麼不成形 腸粉蒸出來為什麼很粘

正宗的腸粉做出來的效果應該是軟而不粘，平整白滑。但是我們在做的時候由於掌握的方法有偏差，做出來的腸粉往往不盡人意。那麼，腸粉為什麼不成形？腸粉蒸出來為什麼很粘？

腸粉為什麼不成形

用米粉60-70%，新米粉60%即可，木薯澱粉40-30%加水攪拌，能在碟內自由佈滿再放進開水鍋裏猛火蒸熟就可以了。如腸粉就象粉巴一樣不成形,估計米粉太稠或缺少木薯澱粉缺乏粘性所致。

腸粉蒸出來為什麼很粘

這個和用水比例有關，一斤米粉兩斤水，適量生粉攪勻過慮再放適量油（按這個比例，油不要超過30克），鹽不超過10克。也有可能是米漿磨的過於粗糙，粗漿比較難蒸熟，不熟就易粘。

腸粉很粘怎麼辦

首先你是自己磨漿,還是用的買的粘米粉,自己磨的話越好的米越不好做,最好是早米.米越好越粘。

二是加澄面,粘的話可以加多澄面的比例。

還有加生粉,增加他的口感和韌性,亮度 或鷹慄粉。

腸粉怎麼做好吃

原料：

水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

製作方法：

1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；

2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3-4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。

特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。