灌血腸用什麼腸好 灌血腸的配方
血腸是很多人都愛吃的食物,甚至已經成為了一種習俗。在北方很多家庭都會有灌血腸的習慣,那麼血腸應該怎麼灌呢,下面告訴大家灌血腸的配方。
灌血腸用什麼腸好
灌血腸可以使用豬小腸,但是如果小腸太細的話,可以用大腸頭上面三尺左右的明腸,這個粗細適中,也很適合灌血腸。
灌血腸的配方
配方:鮮豬血10斤、開水或高湯13斤、雞蛋10個、薑汁二兩、葱末二兩、十三香50克、雞精20克、味精20克、白糖30克、板油(少放點要剁特碎)、鹽,雞粉適量,嘗口。
製作方法:
血腸的灌製必須用熱水(或用高湯),血和水的比例為1:3。用開水衝調料,晾一下,再往血裏兑。所有調料兑好後,灌入鮮豬腸內,兩頭用線繩紮緊,上鍋蒸二十分鐘,用牙籤扎一下,不冒血,冒油就好了。
羊血腸的做法
1.鮮羊血2.5千克絞碎成糊狀,納入盆中,加麪粉150克、蕎麥麪粉75克、葱末150克、蒜末150克、羊油50克、鹽15克、味精20克、雞粉20克、香料粉(八角、小茴香、桂皮、香葉按相同比例混勻,每斤香料加丁香10克打碎即成)25克、白胡椒粉10克拌勻。
2.鮮羊小腸搓洗掉黏液,置於細流水下衝淨,用漏斗撐開,灌入拌好的羊血,將兩端繫緊即成血腸,用竹籤扎幾個眼便於排氣排油。
3.鍋入寬水燒沸,下血腸大火燒開後轉小火煮20-25分鐘。
東北血腸血和水的比例
灌血腸血和水的比例為1:3,灌血腸必須使用熱水或者高湯,高湯的話血腸口味更好。
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