腸粉用什麼粉做的?腸粉為什麼這麼好吃
很多人説去一趟廣東,一定要去嚐嚐當地的特色腸粉等美食。那麼,腸粉用什麼粉做的?腸粉為什麼這麼好吃?
腸粉用什麼粉做的
粘米粉120克;澄粉(也叫小麥澱粉)或紅薯澱粉25克;水380克;油和鹽少量(可省);肉餡少量;雞蛋3個;葱花適量;(蒸粉皮(三人份))大蒜;生抽;蠔油;澱粉;(熬醬汁)有粉、有菜、有肉、有蛋,這樣一份豐盛美味的早餐其實真花不了多少時間!
做法和步驟
1、大蒜五六瓣(我圖中用的是比較小的)剁碎。
2、澱粉兩小勺(很小的勺),加一小碗水,加入生抽和蠔油適量,攪拌均勻。自己把握鹹度,我本來稱量過,當時沒記下來,現在忘了,自己嘗一下最保險。
3、熱鍋涼油放入蒜米,小火爆香,至蒜米呈金黃色時,加入步驟2的芡汁,大火煮開至晶瑩剔透即可。
4、將所有材料混合攪拌均勻。所有材料和工具如圖準備好(肉餡加少量料酒和生抽碼味)。
5、平底盤刷薄油,放少量肉餡,舀兩勺粉漿、半個雞蛋,適量葱花。
6、放入開水鍋中蒸三分鐘,至粉皮鼓起大泡即可。用刮板從一頭把粉皮剷起,邊鏟邊卷,最後切段裝盤。
7、腸粉,又叫布拉蒸腸粉,是米粉製品,現蒸現吃,味道好的腸粉店,早市銷售量大的時候,店家供應不及,往往會看到客人排隊候吃的景象,因此又名“搶粉”,我剛來深圳的時候也曾經搶過粉,現在想吃了就自己動手。其實腸粉的製作並不複雜,尤其是現在可以買到粘米粉,摻一些澱粉類的,甚至還有摻好的腸粉專用粉賣,不用再做磨米漿等費時費工的活,自己在家就可以輕鬆快捷的製作腸粉了。
8、自己在家制作早餐腸粉不必追求餡料的多變,當然你如果中午或者晚上想吃腸粉,花點時間整點蝦仁、叉燒什麼的捲上口感更豐富,營養也更全面。但是早上通常沒那麼多時間的情況下,就需要特別強調醬汁的熬製。腸粉的味道好不好,醬汁起到了至關重要的作用。即便是沒有肉也沒有蛋的齋腸粉,好的醬汁澆上去頓覺滿口生鮮,回味無窮。為了節約早上的時間,我通常會在頭一天晚上熬好醬汁,如果喜歡加肉餡也可在頭天晚上給肉餡碼味,放冰箱保存,有時候我甚至會在頭天晚上把粉漿拌好,第二天攪勻直接開蒸,一切都為了早上多睡5分鐘,呵呵。
9、因為家人特別喜歡吃腸粉,我試驗了粘米粉加澄粉、粘米粉加紅薯澱粉,同時加油和鹽,只加鹽和除了粉和水什麼都不加的不同配方,家人反映口感區別不大。
10、蒸腸粉的同時另取一鍋,燙幾片生菜,鋪在盤底,賞心悦目營養也更全面。
腸粉為什麼這麼好吃
雖説潮汕腸粉源於廣州,但經過潮汕人根據自己口味改良後,跟廣州拉腸已形成廣東兩種不同風格的腸粉。
你肯定吃過潮汕腸粉,但可能你吃過的只是其中的幾種而已。潮汕不同地區的腸粉也是各具特色,不過在餡料上都不像廣州拉腸那麼專一,都是比較多花樣。
一盤海鮮腸粉,‘基礎’餡料:蝦+生蠔+瘦肉+雞蛋+青菜/豆芽+菜脯粒。不同店家還會在這基礎上按自己的“祕方”再加料如臘腸、香菇等來滿足嘴刁刁的食客們。
潮州的腸粉餡料標配:肉+蛋+青菜/金針菇/筍+香菇+香菜,可能因為醬汁味道比較重了,所以上面再放菜脯粒的比較少,反而是幾根香菜可以解解膩。
普寧腸粉也是潮汕腸粉中比較出名的一個代表。腸粉用料同樣挺足。像上圖的海鮮腸,店家除了基本的生蠔、蝦、瘦肉、雞蛋、青菜、豆芽,還加了小油條。可見潮汕店家在用料上都挺花心思的。
潮州腸粉的醬汁比較粘稠,不同店調的醬汁也不一樣。用的有芝麻醬、花生醬、滷湯等調製成,醬汁味香且濃厚,不知道是不是你的菜也是特製的醬油汁,鹹香型,沒有甜味。而且還會加菜脯粒或蒜頭油調味。
口味比較濃厚,重視配醬調味——善於用調料讓食材的口味更突出,讓人吃後念念不忘!
不得不説,用心做出來的美味總是讓人留戀忘返,也難怪有人曾推薦一定要吃腸粉試試。
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