薺菜炒雞蛋用不用綽水?薺菜炒雞蛋怎麼炒?
薺菜炒雞蛋是一道傳統薺菜做法,一般我們在用薺菜做餡兒的時候,都會先把薺菜焯一下水再剁碎。那麼,薺菜炒雞蛋用不用綽水?薺菜炒雞蛋怎麼炒?
薺菜炒雞蛋用不用綽水
薺菜需要焯水。很多人在挖會來野菜之後都是清洗之後就直接炒制,和平時炒大白菜一樣,其實這中炒制的方法並不適合野菜,薺菜在炒制之前需要先焯水處理。
原料:
薺菜1小把,雞蛋兩枚,鹽適量。
準備工作:
1、薺菜提前焯水攥幹切末。
2、把兩枚雞蛋打入碗裏攪打成蛋液,打蛋液時加大半個蛋殼的涼開水和幾粒食鹽。
做法步驟:
蛋液打勻後再加入薺菜末攪勻,炒鍋把油燒熱後倒入雞蛋液,炒啊炒啊炒成型就出鍋了。
美味祕訣:
打蛋液時加大半個蛋殼的涼開水可使雞蛋炒制後更加滑嫩,水的比例約為蛋液的四分之一。
薺菜的其它做法
薺菜煎蛋餅
主料:薺菜適量、雞蛋3個
調料:色拉油適量、食鹽4克、葱5克
薺菜煎蛋餅的做法:
1、準備材料。薺菜擇洗乾淨。
2、開水鍋裏滴幾滴油再加少許鹽,將薺菜用沸水綽燙一下。
3、攥幹水分後,切成碎末。
4、薺菜裏打入3個雞蛋,再加入切碎的葱、加適量鹽。
5、攪拌均勻。
6、平底鍋里加油燒熱,倒入薺菜雞蛋液。
7、一面煎熟後翻面煎至金黃色即可。
8、切或不切裝盤盛出。
吃薺菜的好處
薺菜的營養價值很高,每100克薺菜含蛋白質5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,鈣420毫克,磷73毫克,鐵6.3毫克,核黃素0.19毫克,維生素55毫克,尼克酸0.7毫克。
薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹,食用方法多樣,風味特殊。
薺菜的藥用價值很高,全株入藥,具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血,治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。 薺菜種子含油20%~30%,可用於制皂或油漆。薺菜耐寒,冬季保護栽培較容易,對於供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。
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