榨菜怎麼醃製?榨菜炒雞蛋的做法? 榨菜炒雞蛋怎麼做好吃
榨菜炒雞蛋很多人都吃過,吃過的朋友都説好吃,但是想自己做榨菜炒雞蛋首先你得會醃製榨菜,那麼榨菜是怎麼做出來的?下面小編將告訴大家榨菜醃製方法,並告訴大家專業的榨菜炒雞蛋怎麼做好吃。
榨菜怎麼醃製
説起榨菜,應該婦孺皆知,因為它是中國的醃菜特產,源於四川重慶涪陵,它與德國甘藍以及法國醬黃瓜並稱為世界三大醃菜,可見其知名度,而正是因為榨菜獨特的種植和生產醃製方法,才成就了它如今的名聲,那麼榨菜到底是怎麼醃製的呢?
1、三榨三醃
榨菜之所以被稱為榨菜,就是因為它需要經過一個壓榨的過程,並且正宗的榨菜是需要三次醃製,三次壓榨的,具體做法是將新鮮的榨菜頭清潔乾淨之後,切掉根系,然後在太陽好的情況下曝曬2-3天,這其實是脱水的過程,一般生產商會將其用儀器進行壓榨去水分,曬完之後再次清洗,之後將榨菜頭切成條狀或者片狀都可以,切好之後裝入密封容器中,加入適量的食鹽攪拌均勻後醃製4-5天,醃製好之後曬乾用手或者用儀器進行壓榨,然後再醃製3天左右後再曬再壓榨,至此,三榨三醃就完成了。
2、裝罐密封
壓榨醃製好之後,就只剩下最後的程序,那就是將曬乾壓榨好的榨菜頭放入可密封的容器中,然後加入幾種香料如茴香、乾紅辣椒、甘草、砂仁、肉桂等以及白酒和鹽攪拌均勻,然後蓋上幾層保鮮膜後用蓋子密封,放在乾燥、通風、陰涼的地方醃製3-5天左右即可食用,當然,也可以多醃製幾天,更入味,更好吃。
3、注意事項
醃製的時候食鹽的用量要非常注意,一不小心就會醃製的太鹹,或者太淡,因此每100斤榨菜頭總共加入2斤食鹽就可以了,因為醃製三次,所以要分三次加,不要一次就全部都加進去,這樣壓榨的時候,會隨着水分流失掉,這樣就會影響醃製的味道,另外壓榨是為了讓榨菜軟化,更脆嫩,所以這個步驟不可以缺少,最後密封的時候一定要封好,否則很難醃製好。
榨菜和雞蛋是生活中比敬愛哦常見也是很常用的食材,但是榨菜炒雞蛋,你可能之前都沒有想過這樣搭配,但是一旦你吃過一次,你就會愛不釋手,簡直好吃達到爆,關鍵是做法也是超級簡單,不信的話,一起來做的試試。
榨菜炒雞蛋的做法
1、材料準備
材料非常簡單,只需要4個雞蛋、50g榨菜、香葱和植物油即可,這是1-2人份的,如果人多的人,可以相應的增加量。
2、做法步驟
第一步:將4個雞蛋打破放入碗中,打發均勻,然後將榨菜也倒入雞蛋裏面,攪拌均勻,讓榨菜與雞蛋充分融合在一起。
第二步:取一個不粘鍋倒入適量的植物油,開火燒油,待油燒熱冒煙之後將榨菜雞蛋液倒入鍋內,立即用筷子或者鍋鏟將其攪散,然後翻炒均勻,待雞蛋全部熟了之後即可關火。
第三步:將葱花洗淨切好之後均勻撒在鍋內,最後即可起鍋食用。
3、注意事項
4個雞蛋一包榨菜,這是一個比例,這樣搭配是不用放鹽的,因為榨菜本身就是用鹽醃製的,自帶鹹味,另外如果要增加分量的話,也要按比例增加,否則味道就會差點,到時候需要放點鹽調味。榨菜和雞蛋要提前一起攪拌,這樣可以將榨菜中的味道與雞蛋充分融合,就無需加調料了,另外翻炒的時候不能過度,雞蛋全部熟了就可以關火了,以免雞蛋炒糊了就不好吃了,而且葱花一定要最後放,否則炒焦了就沒法吃了。
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