蛋撻為什麼有蜂窩 可能是兩個原因
蛋撻有蜂窩可能是蛋撻配方有問題,也可能是蛋黃攪拌過度了,導致裏面空氣太多,烤的時候就膨脹了出現了氣孔。
蛋撻為什麼有蜂窩
蛋撻一般都是沒有蜂窩的,出現蜂窩一個可能是配方有問題,另一個可能是蛋黃攪拌過度,打入太多的空氣,烤制的時候就會膨脹,出現氣孔。建議加入蛋黃後,不要用打蛋器攪拌,用筷子把蛋黃打散至混合均勻,液體再過篩一次,確保蛋撻液裏沒有空氣,再烤制就不會出現蜂窩了。
為什麼烤蛋撻底部濕軟
不是的,蛋撻底有油是正常現象。因為蛋撻皮一般是酥皮,在製作過程中麪皮中間會加油以達到分層的效果,入烤箱之後油化掉流出來是很正常的。
冷凍撻皮底部難烤透幾乎存在,兩個比較簡單的辦法。
1、撻皮提前作好解凍,將撻皮放在烤盤裏,靜置30-60分鐘,至撻皮的內表面底部發幹。再倒入撻水烤制。
2、蛋撻裝撻水入爐後烤到表面着色,換成下火模式,只用下火再烤15-20分鐘左右,一般也可以達到底部脆酥的效果。只是這方法比較浪費能源。
酥皮蛋撻是什麼
酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮,近似西點的牛油酥皮(PuffPastry);但因使用豬油(Lard),口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚,故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外,亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻,如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。
蛋撻的基本做法
材料:油麪--易麥酥油、低筋粉;水面--低筋粉、水、雞蛋、糖。
做法:
1、將低筋粉,水,雞蛋,糖,揉和均勻,揉至純滑,做成水面備用。
2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油麪,放冰箱冷凍10分鐘左右。
3、將油麪包進水面,擀至後三折,然後放入冰箱冷凍20分鐘左右。
4、再擀至後三折,再擀至後四折。然後放冰箱冷凍20分鐘左右。
5、擀至厚為4-5毫米左右的大面皮,用模具壓出撻皮即可。(100g麪粉做8個蛋撻)
6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右。
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