臘肉是要煮熟了再炒嗎 臘肉應該怎麼清洗

臘肉可以放進冰箱冷凍，這樣子可以保存較長的時間。如若冰箱的冷凍層沒有空間，可以直接風乾保存。臘肉是不是要煮熟了再炒呢？臘肉應該怎麼清洗呢？

臘肉是要煮熟了再炒嗎

臘肉需要煮熟再炒，由於臘肉中含有大量的鹽，如直接去炒的話臘肉的味道會比較鹹，先把臘肉煮一下能去除臘肉中的部分鹽，同時也可以稀釋臘肉當中的亞硝酸鹽的含量，還可以去除多餘雜質，這樣使得臘肉食用起來更加的安全並且口感也會更好。臘肉通常會非常硬，非常難切，因此需要先將水煮開，接着再將臘肉放進去，使用大火煮兩分鐘即可，不僅衞生，而且更加好切。

臘肉應該怎麼清洗

1、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡，之後用洗米水清洗；也可以將皮表面燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮淨，放到熱水中泡軟；處理乾淨後想怎麼吃就怎麼吃了！ 

2、老臘肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小時，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，然後把水倒掉，從新加乾淨的冷水煮熟。

臘肉曬出油還需要曬嗎

不需要。臘肉如果已經曬出油的話建議將其收進來放置在室內陰涼乾燥處保存，這種曬出油的臘肉如果繼續晾曬會加速其中油脂水分蒸發，臘肉吃起來口感會發幹發硬，並且再繼續曬臘肉還容易裂開，這樣會影響臘肉的儲存。 當臘肉曬出油之後，建議將其選擇放在陰涼乾燥處放4-5天左右就可開始食用，此時臘肉口感也是最好的。

臘肉上面白色的東西是什麼

鹽霜。臘肉在晾曬之前需要用大量的鹽進行醃漬，這樣能幫助臘肉入味，同時還能起到殺菌防腐的作用。鹽分在醃漬過程中會慢慢滲透入臘肉中間，但在晾曬的時候可能會隨着水分油脂一起蒸發析出依附在臘肉表面形成鹽霜，這是正常現象，不會影響臘肉的正常食用。 但如果臘肉上的白色物質呈絨毛狀，甚至還會發青的情況的話，就要考慮臘肉發黴了，如果是發黴的臘肉，就不建議再繼續食用。