曬臘肉晚上要收回來嗎 臘肉可以一直掛在外面嗎
我們在曬臘肉的時候通常要曬5-7天,這樣才能保證臘肉的鹽分已經完全入味。那麼晚上的時候,臘肉需要收回到室內嗎,醃製臘肉時可以一直掛在外面嗎。
曬臘肉晚上要收回來嗎
臘肉晚上最好是收回來的,不宜在室外晾曬。
因為我們一般醃製臘肉都是在秋冬季節,夜晚寒氣大,容易使臘肉表面沾上露水,從而影響臘肉的口感和質量。所以建議大家在晚上的時候把臘肉收到室內陰涼乾燥的地方,白天再拿出去,不要嫌麻煩。
臘肉可以一直掛在外面嗎
臘肉需要掛在陰涼通風的地方晾制,目的就是要去除臘肉裏多餘的水分。但是晾制的臘肉最怕的就是潮濕!所以,如果你晾制臘肉的地方沒有露水或者潮氣的的話,是可以晚上掛在外面的,但是一定要切記做好防鼠、防鳥、防貓等預防工作,否則辛苦做的臘肉就白做了!
自制湖南醃薰臘肉
主料:五花豬肉1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳)
醃製料:粗鹽30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20顆、八角1顆、幹桔皮1大塊
煙薰料:大米1杯、紅茶1小包、幹桔皮1大塊、白砂糖2小匙
做法:
1.準備好醃製的調味料,豬肉切成細條狀用涼開水洗淨,瀝乾水份備用;
2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻,並用手揉制2分鐘;
3.將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰開成小塊)、幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內;
4.將豬肉放入盆內,翻動幾下,讓其裹上醃製料;
5. 將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中,排出空氣,密封起來。移入0度冰箱層,醃製5-7天(一般醃3天就能入味了,但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣温,必須要低於15度以下,這樣肉類才不會壞);
6. 醃好的臘肉取出,用手把上面的醃料撥乾淨,用粗棉繩在頂部穿過,打個結;
7. 將醃肉曬在乾淨,通風,陰涼的地方,曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣温,必須要低於15度以下,這樣肉類才不會壞);
8. 曬好的臘肉可以收回來了,這時的臘肉表面很乾了,但肉的內部捏起來還是軟的(不要曬的太乾了,太乾也不好吃);
9.我用的是烤箱來煙薰,先在烤盤上鋪墊一張錫紙,倒上大米、紅茶1小包、幹桔皮1大塊(掰開成小塊)、白砂糖2小匙,混合均勻即可;
10.烤箱單開下火,250度,烤盤放最底層,豬肉放倒數第二層,再在豬肉上蓋一張錫紙,烤25分鐘(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了,烤箱裏也直冒黑煙了);
11. 如果沒有烤箱的,用廢舊的炒菜鍋吧,在炒鍋裏面鋪上一層錫紙,倒上大米,紅茶,桔皮,砂糖再在上面放個架子,放上豬肉塊,在豬肉上蓋一張報紙或錫紙,蓋上鍋蓋,用中小火薰,一般薰10-20分鐘,要看到鍋子直往外冒黑煙,豬肉變褐色即可;
12.煙薰過的臘肉,放到自然涼,然後用塑料袋包起來,放冰箱冷藏或冷凍保存即可。
臘肉要曬多長時間
一般最好曬一週,可以保證臘肉的口感最好。曬臘肉的時候要注意放在陰涼通風的地方,晚上最好收回室內以免影響口感。
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