臘肉要曬多久?什麼時候曬臘肉最好?
立冬以後醃製臘肉,是家家户户都需要籌備的大事,今天本站小編就要為大家介紹一下,臘肉要曬多久?什麼時候曬臘肉最好?
臘肉要曬多久將醃好的五花肉,一條條掛在通風可曬陽光之處,直至出油。臘肉要曬多久?一般曬一週最佳。曬的時候注意,白天掛到太陽底下曬,晚上要收入室內,以防夜晚有寒露,影響口感。
什麼時候曬臘肉最好不知道大家有沒有聽説過一個曬臘肉的小祕密,冬至前10來天是曬制臘肉的最好時機呢?小編聽老人説説這幾天是冬季最少蟲子的幾天時間。農家地道臘肉還得經太陽曬烤。選晴好天氣,將一塊塊制好的臘肉掛在農家房前的曬場或陽台上烤曬。經陽光曝曬,臘肉曬得流油,曬出臘肉特有的鹹香味。經過1~2個月的熏製或風乾、日曬,肉條逐漸失水變幹,色澤由白變作金黃剔透,每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。
醃臘肉多久後晾曬冬至前後,就是醃臘肉的好時機。如果早了,温度還不夠低,曬出來的肉容易臭。冬至前的太陽辣辣的帶着毒氣,不象冬至後的日頭,温暖而和氣。冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬。吃臘肉的時候我會多放水,多煮,因為水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶於水中。而且我煮的時間會長一點,每次都不會低於30分鐘。
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