雞腿有點味還能吃嗎 雞腿變味了怎麼辦
雞腿畢竟屬於肉類的食品,但凡肉類的食物最容易變質,變質後的肉類會散發出一股氣味。那麼,雞腿有點味還能吃嗎?雞腿變味了怎麼辦?
雞腿變味了能吃嗎
雞腿變味了就表示它已經腐壞,不能食用了。食用變質肉,輕者引起噁心、嘔吐、腹瀉,重者會因心力衰竭而死亡。所以,當雞腿變味了,千萬不要再食用。
雞腿為什麼會變味肉類腐壞的過程是這樣的:
1、在保存不當的情況下,附着在肉類表面的微生物開始加快代謝,大量增殖。微生物分泌的膠原蛋白酶會水解結締組織中的膠原蛋白,形成黏液。此外,厭氧性細菌還會利用肉類中的糖原下,進行無氧氧化,產生乳酸和乙醇,後者進一步氧化為乙酸,同時產生難聞氣體。
2、乙酸和乳酸的生成,會使肉類的酸性不斷加深。酸性介質又為酵母和黴菌提供了良好的生存環境,它們會迅速增殖,同時產生大量蛋白酶,分解肉類中的蛋白質,為自己的代謝提供原料和能量。
3、在蛋白酶的作用下,肉類中的蛋白被逐漸分解為氨基酸,隨後繼續分解,生成無機氨類物質、有機酸、含氮有機鹼以及其它有機分解物。在這些物質中,含氮有機鹼包括甲胺、屍胺;其它有機分解物則包括甲烷、甲基吲哚、糞臭素等。它們都具有刺激性氣味,會使肉散發出難聞的腐敗臭味。
雞腿的做法1、先把雞腿洗乾淨,再用刀劃幾道口子,再控水備用。
2、鍋燒七成熱,放適量花生油,把雞腿放下去中火煎。
3、煎好一面後,再翻過來煎另一面,二面都煎得肉變成白色即可。
4、把生薑去皮,切成片,大蒜籽拍一下去皮,八角洗一下都放在一起。
5、把煎好的雞腿鏟在高壓鍋裏面,把所有配料都放下去,再放一勺料酒,一勺鹽,一小碟醬油,再加小半碗水,蓋蓋子大火燒開後,再開中火燜十分鐘。
6、時間到了,不要急於打開鍋蓋,等裏面的水蒸氣出完了再倒出來。上桌開吃。雖然相當的簡單,可味道不簡單呢。
注意事項
也可以不放在高壓鍋裏,直接加水燜也行,但時間要長好多的。
把雞腿用刀錢幾條口子,是為了讓雞腿裏面的肉也香香的。
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