杏鮑菇怎麼切 切杏鮑菇的方法
杏鮑菇屬豪菇,也就是鮑魚菇家族的一員,又因為肥厚類似鮑魚,就被稱做杏鮑菇,也有其他名稱像是平菇王、乾貝菇,日本則稱杏鮑菇為雪茸,下面我們就一起來了解關於杏鮑菇怎麼切法。
杏鮑菇的基本常識
加工產品:目前市面上常見的杏鮑菇加工商品不少,較常見的包括餅乾、香鬆、香腸等,也有不少因應外地客層,採用烘乾方式的乾燥杏鮑菇。採用龍眼木烘乾的菇肉,不但可保持肉質鮮嫩,而且包裝後還能送到全台各地,保存期限更長達半年,受到很多外地客喜愛。
適合生長環境:因為氣候的關係,杏鮑菇雖可採用室温栽培,温度適中且不會過度潮濕,早晚温差較大,能更加速菇類的飽滿程度,香氣更能被完整濃縮,秋冬季節才會更好吃。
特性:菇柄粗大、色澤乳白,肥厚、脆嫩,特別是菌柄組織緊密細密、結實有彈性,可全部食用,且菌柄比菌傘更脆滑、爽口,適合鮮食、或加工成零食類,還具有淡淡的杏仁香氣。
目前價位:菇類不論哪一種,其實價格都非常平穩,不會有太大的異動,杏鮑菇價格目前約130∼150元╱公斤,波動不大。
山寨版?我是雞腿菇:很多人看到胖胖、多肉,白皙的外觀,就以為這也是杏鮑菇,其實這是雞腿菇,因為中間的菇身厚實飽滿,所以就被戲稱為雞腿菇,口感與杏鮑菇相似,但兩者其實大不同。
杏鮑菇纖維豐富,依照不同烹調方式有不同切法,可依照下列步驟操作試試看。
香烤:用刀對半切
喜歡嚼勁口感的朋友可直接整根去烤,不過建議可以用菜刀對半切,如此可以更快熟外,抹上烤肉醬也能更入味。
煮湯或熬粥:切成不規則小丁狀
因為要跟湯湯水水一起熬煮,所以建議切成小丁狀,能更快釋放菇類的甜味,增加湯頭鮮美程度。
快炒:直接用手撕
用手撕是最快的方法,因為大火快炒講求速度,所以直接撕成條狀也能讓速度加快,也不影響菇類本身的美味。
杏鮑菇切法4:去頭,去少許尾,切成片狀,厚度和1元的硬幣差不多。
杏鮑菇切法5:滾刀切塊。將杏鮑菇用菜刀切滾刀塊,這樣炒韭菜很好吃哦!
杏鮑菇切法6:切成條狀。杏鮑菇的菇肉很厚實,所以儘管切成條狀也還是很有口感,而且在烹調的過程中也不怕會爛掉。用刀將杏鮑菇切成5mm見寬的條狀,然後搭配各種肉炒來吃,非常鮮美。
保存期限:
菇類適宜冷藏在攝氏2~5度間,購買後應儘快放入冰箱冷藏保存,杏鮑菇在菇類裏面算是能較長久保存的,可冷藏約10天時間,但期間如果已發現有發黃或黏液產生,就表示已經變質,趕緊丟掉吧。
達人教你挑杏鮑茹
聞:越沒有味道的越好,不好的味道就是指有點潮濕稍酸的味道,否則新鮮杏鮑菇應帶有淡淡的甜杏仁味,甚至接近無味狀態。
看:挑選菇柄越粗越好,因為那裏就是杏鮑菇最好吃的地方,色澤乳白、新鮮而外觀完整者為較優良的品質。
摸:直接觸摸,觸感不但較硬且具有彈性,甚至還有點回彈效果,就是新鮮證明。
杏鮑菇的聰明洗法
建議使用流動的水來沖洗才幹淨,不可泡水,否則雜質會附着在菌傘內。
因為杏鮑菇的肉質較肥厚,所以可以直接整朵搓洗。
如果看到有土或髒污,直接用手撕掉即可,不必使用到菜刀。
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