杏鮑菇為什麼要焯水 杏鮑菇焯水後怎麼存放
杏鮑菇在炒之前一般都是要先經過焯水這一步的,而杏鮑菇之所以要焯水主要是為了去除杏鮑菇的腥味和草酸,這樣在吃的時候口感以及味道都會更棒。
杏鮑菇為什麼要焯水
1.去除異味
焯水可以去除蘑菇的異味,讓蘑菇的味道更加純正些。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道,從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。
2.去除草酸
焯水可以去除杏鮑菇的草酸,蘑菇類的食材中基本上都含有草酸,尤其是金針菇中的草酸含量比較高,而草酸食用過多則非常容易導致結石病,經過焯水就可以去除絕大多數的草酸。
3.減少水分
焯水可以減少杏鮑菇的水分,蘑菇類的食材都含有大量的水分,焯水可以減少蘑菇中的水分含量,避免炒制過程中出水太多,影響菜的味道。
杏鮑菇焯水後怎麼存放
焯水之後杏鮑菇的保存非常容易,包上保鮮膜或者紙袋,放入冰箱冷藏即可。
如果有異味或有液體滲出,表明已經變質,不宜再食用,不要用塑料袋裝杏鮑菇,塑料袋會形成水滴,易使其變質。
杏鮑菇可以不焯水嗎
其實杏鮑菇要不要焯水,就得看個人意願。有些人在製作菜餚的時候,杏鮑菇光用水焯不夠,需用火燒,因為它較厚,內裏不易熟,須多燒一會。做湯時可以先燒一陣子,炒菜時應先炒杏鮑菇,再炒菜。但是也有人認為杏鮑菇炒之前不需要焯水,免得鮮味和營養都會下降。
焯不焯水都可以隨菜餚的需要而定,重點是成菜後杏鮑菇要熟。因此杏鮑菇切片時,不可切得太厚,否則在短時間,不容易炒熟炒透。如果是擔心炒不熟的話,可以進行焯水。
杏鮑菇的家常做法
主料:豬肉適量,青椒一根,杏鮑菇一隻,胡蘿蔔一根
輔料:鹽、雞精、葱、姜
做法:
1、把豬肉切成片狀,薄一些,放進容器中,加入適量生抽老抽,胡椒粉,雞精和濕澱粉攪拌均勻,醃製十分鐘,把鍋燒熱,加入適量的植物油,燒至五成熟的時候下鍋翻炒至變色後盛出備用。
2、將青椒,胡蘿蔔和杏鮑菇切片,葱姜切末,放在一旁備用。
3、再起鍋燒熱,加入植物油,先將葱姜爆香,再下入胡蘿蔔片翻炒均勻,然後倒入杏鮑菇,杏鮑菇會吸油,鍋快乾的時候加入適量的水或者高湯煮一分鐘左右。
4、最後加入青椒和肉片,翻炒半分鐘,加入適量的鹽和雞精就搞定啦。
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