玉米筍怎麼吃 玉米筍的吃法
「玉米筍」是超市常見、媽媽也經常料理的食材,大家肯定都不陌生。不過你知道這金黃小巧、看似玉米的食材到底是筍還是玉米呢?其實它就是玉米的小時候!
玉米筍可不是筍,它就是玉米的幼年時代!
沒錯!玉米就是玉米筍
玉米筍又名珍珠筍,其實就是玉米幼年時的幼嫩果穗。一般摘種玉米時,會摘除多餘的幼小果穗,讓養分集中,長大後玉米粒隆起就是一珠珠的玉米穗,中間的玉米稈成熟也會變得堅硬無法食用;而摘掉的那些小果穗,就是我們熟悉的玉米筍,因為形狀類似竹筍,才有了這個稱呼,是亞洲料理常見的食材。
玉米筍中心的梗還很脆嫩,可以整根直接食用。
玉米、玉米筍除了口感不同,帶有的營養成分也不一樣,有着分類的差別!很多人會以為玉米是蔬菜,但它其實富含了澱粉質,算是五穀根莖的主食類,熱量、含糖量都不低,可別以為它是蔬菜就拼命吃喔!而玉米筍的碳水化合物、蛋白質都低上不少,屬於蔬菜的一種;根據《康健雜誌》的報導,玉米筍還富含了維生素、礦物質與鈣質等營養,可説是超級蔬菜之一。
玉米筍的挑選與保存
超市裏販售的玉米筍多已經去除外部葉片,建議可以到傳統市場購買帶殼玉米筍,不但保留比較多的營養,煮起來也會更鮮甜!
先檢查外葉、玉米鬚是否翠綠,如果出現枯黃或尖端發黑代表品質不佳;而已經去葉片的玉米筍則要觀察顏色,以淡黃色為佳,若太鮮豔可能是商家為了賣相而有添加物。另外還可以用手指輕壓表面,彈性佳者代表水分充足、口感脆嫩。
保存技巧:帶葉玉米筍以保鮮袋包裹,讓入冰箱的蔬果室冷藏約能保存1~2星期。去葉的玉米筍因為很容易脱水、流失甜份,建議用紙袋、保鮮膜包裹,外面再套一層塑膠袋冷藏,並且儘早食用。
玉米筍的料理方式有這些
.熱炒:玉米筍本身就帶有淡淡甜味,直接清炒就很可口,與紅蘿蔔、洋葱、四季豆等蔬食一起熱炒更添口感層次;當然搭配肉絲、肉片快炒也非常解膩。
.水煮:因為口感清脆,也很適合水煮後用於涼拌沙拉,在綠油油的沙拉盤點綴上一絲豔黃,好看也好吃。跟水煮玉米一樣,建議玉米筍清洗後帶葉入鍋,從冷水開始煮至熟透,甜味會更足;另外在水中加入少許的鹽巴,色澤也會更漂亮。煮好的水別急着倒掉,它就是少女們瘋搶的消水腫聖品「玉米鬚茶」!
無論是去葉、還是不去葉的玉米筍,冷水下鍋煮會比較好吃!
.烘烤:烤玉米筍的滋味完全不輸烤玉米!將未去除葉片的玉米筍清洗乾淨後擦乾,就能直接送進烤箱烘烤,出爐後甚至能連皮一起吃,營養完整攝取。愛吃肉的人,不妨試試以培根、肉片包裹住去葉的玉米筍再烤,吃飽又均衡。
小孩挑食不吃青菜嗎?試試肉片裹玉米筍的煮法吧!
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