披薩餅胚如何冷凍保存 自制披薩餅胚的保存方法
披薩是起源於意大利的一種食物,它是由麪餅發酵而來,再在上面撒上喜歡的食物以及芝士等調料,放入烤箱烤制而來。我們很多朋友都會在家裏做披薩,那麼做好的披薩餅胚應該如何保存呢。
披薩餅胚如何冷凍保存
先將發好的面排氣後擀成披薩盤大小的圓片,然後放冰箱稍凍成型,之後用保鮮袋密封,最後繼續平放冷凍保存。比薩是一種著名的意大利食物,發源地是意大利的那不勒斯,在全球頗受歡迎,已經成為全球通行的食品,但不同的國家和地區的人們在吃這種餅的時候,口味又稍有不同。
自制披薩餅胚的保存方法
一、烤熟保存
1、整形好的餅皮如果當日不用,可可以略發酵後,烤箱200℃,上下火,中下層,15分鐘餅邊金黃即可。烤熟的餅密封或冷凍保存待用。
2、第二天拿出烤熟的餅皮,放醬料奶酪等,餅邊刷蜂蜜水,烤箱預熱後,200℃,上下火,中下層,10分鐘可以吃了。
二、生坯保存
1、將發好的面排氣後擀成披薩盤大小的圓片,放冰箱稍凍成型,裝保鮮袋密封,繼續平放冷凍保存。
2、用時,提前拿出室温軟化,披薩盤刷油,放入披薩餅坯,用手按成邊緣厚高型,中間用叉子均勻扎孔。放醬料奶酪等,餅邊刷蜂蜜水,烤箱預熱後,200℃,上下火,中下層,15分鐘可以吃了。
自制披薩餅胚保存方法的小貼士
1、 烤披薩餅時,需要在中間均勻扎孔,一定要將孔扎透,不然會底部拱起,煎烤不勻。
2、 生坯冷凍保存最好擀成薄片,這樣解凍快。
3、 做好的披薩也可放涼後密封冷凍保存,吃時再加熱。
4、 麪包機攪拌結束,也可拔電自然發酵。發酵時加蓋濕廚房紙或濕布能防麪糰幹皮,也有助發酵。
現烤披薩胚怎麼製作
食材:高粉 150g、8寸披薩盤 1個、水 85g、糖 5g、鹽 2g、油 10g、酵母粉 3g
方法/步驟:
1主鍋放入水、酵母、糖、油,設2分鐘、37度、速度3激活酵母。放入高粉和鹽,先30秒速度3~6水粉混合,再2分鐘揉麪。
2從主鍋取出麪糰,表面整光滑後放入抹了油的大碗中,包上保鮮膜發酵。
3待麪糰發酵到兩倍大,手指蘸乾麪粉按進麪糰,洞口不回縮,麪糰不塌陷,表示發酵正好完成。將麪糰平均分為兩個,蓋上保鮮膜醒面10分鐘
4醒面結束後,取一個麪糰擀成四周厚、中間薄的大圓餅,比披薩盤大些。
5麪餅放入抹過油的披薩盤中,用叉子叉出許多小洞洞,這是為了防止烘烤中麪餅鼓脹起來。做好後放置5分鐘醒發一下。(同時200度預熱烤箱)
6預熱完畢後,將烤盤放入烤箱中,200度烤5分鐘定型。兩個麪餅都烤好後,放在網架上放涼,如果一次吃不完,就用密封袋裝起來放冰箱冷凍,以後想吃的時候直接拿出抹醬撒芝士和調料烘烤就行。
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